An initiative of :




Universitatea Dunărea de Jos





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net > E-uri > E200-300

E221: Sulfit de sodiu

Origine:
Sarea de sodiu a acidului sulfuros.

Funcţii & caracteristici:
Este o pulbere albă, instabilă care reacţionează cu oxigenul pentru a forma sulfat. În condiţii acide, formează acidul sulfuros, un conservant. Este utilizat drept conservant, ca şi agent de oxidare şi albire pentru prevenirea degradării şi decolorării. În carne previne îmbrunarea; oricum nu este admis în preparatele din carne, deoarece poate masca degradările provocate de bacterii caracterizate prin decolorare. Este folosit de asemenea ca bonificator la pâine, cu ajutorul său mărindu-se capacitatea de frământare a pâinii.

Produse:
Gălbenuş de ou şi produse cu gălbenuş de ou, salate, bere, pâine, caramel.

Doza zilnică acceptabilă:
Până la 0,7 mg/kg corp.

Efecte secundare:
Datorită efectului său oxidant, poate reduce conţinutul de vitamine în produse. Este redus în ficat până la sulfat inofensiv şi excretat în urină.

În combinaţie cu alcoolul măreşte simptomele mahmurelii. Persoanele care sunt intolerante la sulfiţii naturali trebuie să evite adăugarea sulfiţilor (E221-228).

Restricţii dietetice:
Nici una - dioxidul de sulf şi sulfiţii pot fi consumaţi de către toate grupările religioase, vegani şi vegetarieni.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands