An initiative of :




Universitatea Dunărea de Jos



Food-Info.net > Siguranţa Produselor Alimentare > Rezumatul Bacterilor Alimentare

Yersinia enterocolitica

Caractere generale

Y.enterocolitica este o bacterie mică de formă sferică, Gram-negativă. Sursele principale de răspândire sunt rănile, saliva, excrementele şi limfa. Nu este tipică microflorei umane normale. Y. pseudotuberculosis a fost izolată din apendicele bolnav a omului.

Ambele bacterii au fost deseori selecţionate din carnea de porc, pasăre, pisică şi câine. Y.enterocolitica este singura detectată în produsele alimentare (carne, îngheţată şi lapte), precum şi în mediu ambiant (de ex. lacuri). Majoritatea culturilor izolate au fost găsite nepatogene.

Simptome

Boala este cunoscută sub denumirea Yersinioză.

Genul Yersinia prezintă trei specii patogene cunoscute, printre care numai Y.enterocolitica şi Y. pseudotuberculosis cauzează gastroenteritele. În prezent, sunt cunoscute foarte puţine cazuri de tulburări digestive cauzate de către Y. pseudotuberculosis . În Japonia au fost raportate infectări umane prin consum de apă poluată şi produse alimentare contaminate.

Yersinioza este caracterizată prin gastroenterite, diaree şi/sau vomă, uneori febră şi dureri abdominale. Infecţiile cu bacteriile din genul Yersinia sunt asemănătoare cu simptomele apendicitei şi infecţiilor limfatice. Aceaste bacterii pot cauza şi infecţii în răni, articulaţii şi tractul urinar.

Doze de infecţie nu sunt cunoscute.

Simptomele bolii (infecţiei) apar în 24 – 48 de ore după ingerare, produsul alimentar sau băutura fiind principalii transportori ai infecţiei.

Diagnostic

Diagnosticul yersiniozei se pune în urma detectării bacterilor în excrementele umane, sânge sau vomitură. Confirmarea prezenţei Y.enterocolitica se face prin analize biochimice şi serologice a individului infectat, precum şi produsul alimentar ingerat. Diareea, dureri abdominale şi febra sunt considerate drept indicii la yersinioză.

În unele ţări se apelează la metode de identificare prin serologie în urma dificultăţilor de izolare a bacteriilor din genul Yersinia din materiile fecale.

Produse alimentare asociate

Y.enterocolitica a fost găsită în carne (porc, vită, oaie, etc.), stridii, peşte şi lapte crud. Cauza de contaminare alimentară nu este cunoscută. Totuşi, răspândirea acestui microorganism în sol, apă şi animale (castori, porci, veveriţe) îi oferă acces în diverse lanţuri alimentare. Condiţiile improprii de igienă, manipulare, sterilizare şi depozitare a produselor alimentare pot contribui la contaminare cu Y.enterocolitica .

Profilaxie şi combatere

Yersinia este o bacterie termo-sensibilă şi va fi distrusă după un tratament termic la 70ºC. Contactul produselor crude contaminate sau insuficient prelucrate cu materialele tratate reprezintă principala cauză de infectare. De aceea, tratamentul termic corespunzător şi condiţiile igienice de manipulare a produselor alimentare pot preveni infecţiile cu Yersinia pe scală largă.

Receptivitate

Copiii, persoanele diabetice, bătrânii şi indivizii sub tratament imunologic sunt grupurile principale de risc la majoritatea bolilor şi complicaţiilor.

Surse:

The bad bug book : http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html

 



Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!