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O que são as enzimas?

As enzimas são proteínas que desempenham uma função específica. As enzimas permitem a realização de certas reacções químicas no nosso corpo (como também nos animais e nas plantas). O funcionamento das enzimas é tão especifico, que vai além da industria química de hoje em dia. As enzimas tem uma vasta aplicação na industria alimentar. O sumo de maça por exemplo, é clarificado através de enzimas que dissolvem as membranas celulares das maças. Muitos ingredientes são feitos com a ajuda de enzimas. As enzimas naturais desempenham um papel fundamental na maturação dos frutos, no fabrico dos iogurtes a partir do leite e no escurecimento dos alimentos (reacção Maillard).