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Como é que as micotoxinas se desenvolvem?

As micotoxinas podem ser produzidas quando os alimentos se tornam infestados com bolores, durante o período de crescimento das plantas ou durante o seu armazenamento. A produção dos alimentos inclui medidas preventivas de maneira a evitar a contaminação através dos bolores. No entanto, por ser tão difícil assegurar que os alimentos sejam completamente estéreis, eles podem ainda conter pequenas concentrações de micotoxinas. Em países desenvolvidos com climas temperados, estas concentrações são normalmente baixas demais, logo não são perigosas. Nos países em desenvolvimento em regiões tropicais ou subtropicais, as micotoxinas ocorrem mais frequentemente e em maiores concentrações devido ás pobres condições de armazenamento. O clima quente e húmido das regiões tropicais também aumenta o risco de infecção através dos bolores. Tecidos de animais podem ser infectados com micotoxinas quando os animais ingerem rações contaminadas com bolores.