Por que razão se deve a presença de bactérias de ácido láctico, numa salada (salada de Caranguejo, por exemplo)?

As bactéria de ácido Láctico são associadas naturalmente com ambientes nutritivos, tal como o leite e produtos derivados de plantas. Isto explica a sua presença, neste caso, na alface ou noutras plantas. Devido à presença do vinagre (ácido acético), conjugado com uma temperatura baixa, as bactérias não crescerão muito rápido, logo, não causaram decomposição do produto.