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Por quê é que a pastis se torna branca quando se adiciona água?

A pastis é uma bebida alcoólica francesa que contem óleo de semente de anis. Pode ser bebida directamente ou diluída em água. Quando a água é adicionada á pastis , e mesmo ás bebidas semelhantes elas tornam-se brancas. O gosto a anis destas bebidas é causado pelo óleo da semente de anis, que é utilizado como um melhorador de sabor. Este óleo não se dissolve em água, mas sim em álcool. Especialmente em anetole, a substância responsável pelo sabor típico de anis, este é pouco solúvel em água. Entretanto, dissolve-se muito bem em álcool.

As bebidas que contêm aproximadamente 40% de álcool, o que é suficiente para dissolver o óleo da semente de anis. Quando a bebida é diluído em água o óleo já não é mais solúvel. Este processo forma gotículas minúsculas, que dão origem á cor branca. Futuras diluições ao princípio não reduziram a cor. Como menos óleo se dissolverá quando se seguem algumas diluições, mais gotículas serão formadas. Só em grandes dilucoes é que a cor branca se reduzira.