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O que são ácidos gordos trans?

Nos alimentos os ácidos gordos insaturados podem existir em duas formas estruturais diferentes, cientificamente descritas como a forma cis e a forma trans. Alguns ácidos gordos trans são encontrados naturalmente no leite e na manteiga. Quando os óleos são hidrogenados, os ácidos gordos insaturados tornam-se parcialmente saturados embora retenham um certo grau de insaturação. Ao longo deste procedimento, estes ácidos gordos parcialmente saturados convertem-se até certo ponto na forma trans. Enquanto que algumas pesquisas sugerem que os ácidos gordos trans são prejudiciais, evidências são um pouco contraditórias. Como ainda não existe uma orientação oficial do assunto, a quantidade consumida actualmente não deve ser ultrapassada.