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A armazenagem e a preparação dos alimentos influencia a quantidade de vitaminas presentes nos alimentos?

O teor de vitaminas nos alimentos, são reduzidos com o passar do tempo, juntamente com a preparação e o seu processamento. Apenas a vitamina D e a biotina parecem não ser afectadas pela armazenagem, o processamento e a cozedura. As vitaminas B2, E e K são sensíveis á luz. Por esta mesma razão os alimentos que contem estas vitaminas devem ser armazenados em sítios escuros para minimizar a redução destas vitaminas durante a sua armazenagem. A vitamina C tal como a vitamina E desempenham uma função anti-oxidante, logo os seus níveis são reduzidos ao serem expostos ao ar devido ao contacto com o oxigénio. A diminuição das vitaminas num alimento aumenta com o tempo de armazenagem antes da preparação do alimento.

A congelação do alimento tem pouca influencia no conteúdo vitaminico. No entanto a cozedura antes da congelação, pode reduzir a quantidade de vitaminas. Principalmente das vitaminas B e C, estas perdem se na água de cozedura, o método de cozedura é indiferente, seja ele feito no fogão ou no microondas. A utilização de pequenas quantidades de água e a redução do tempo de cozedura podem reduzir a quantidade de vitaminas perdidas.