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E251: Nitrato de sódio

Chile salpetre

Origem:
Ocorre naturalmente como mineral. Também se encontra presente em quase todos os minerais.

Funções e características:
Pó branco usado como conservante e contra o desbotar das cores naturais.

Produtos:
Queijo, carne e produtos de carne, pizza, etc.

Toma diária aceitável:
Até 3.7 mg/Kg de peso de corpo.

Efeitos colaterais:
Os nitratos não têm efeitos colaterais; no entanto podem ser convertidos para nitrito (E250) por aquecimento ou enquanto presentes no estômago.

Restrições dietéticas:
Nenhuma – os nitritos e nitratos podem ser consumidos por todos os grupos religiosos, naturalistas e vegetarianos.