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E250: Nitrito de sódio

Origem:
Ocorre naturalmente como mineral. Pode ser extraído ou produzido quimicamente a partir do nitrato.

Funções e características:
Pó branco usado como conservante contra Clostridium botulinum (uma bactéria que causa botulismo) em produtos de carne.

Produtos:
Produtos de carne e peixe.

Toma diária aceitável:
Até 0.06 mg/Kg de peso de corpo.

Efeitos colaterais:
Os nitritos são percursores de nitrosaminas (possivelmente cancerígenas), que são formadas no estômago a partir de nitritos e proteínas. Concentrações elevadas podem reagir com a hemoglobina. Não é autorizado em produtos destinados a crianças com menos de seis meses. Crianças pequenas têm tipos diferentes de hemoglobina, que são muito mais reactivas em relação aos nitritos do que a hemoglobina normal.

Restrições dietéticas:
Nenhuma – os nitritos e nitratos podem ser consumidos por todos os grupos religiosos, naturalistas e vegetarianos.

 

 



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