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E211: Benzoato de Sódio / Sal de Sódio do ácido benzóico
Sal de sódio do ácido benzenocarboxilico; sal de sódio do ácido diarilico; sal de sódio do ácido fenillcarboxilico
Origem:
O ácido benzóico, os benzoatos e os esteres de ácido benzóico encontram-se facilmente na maior parte dos frutos, especialmente em bagas. As uvas-dos-montes são uma fonte muito rica em ácido benzóico. Para além das frutas, os benzoatos ocorrem naturalmente em cogumelos, canela, bolbos e em alguns produtos de leitaria (devido à fermentação bacteriana). Para propósitos comerciais, é preparado quimicamente a partir do tolueno.
Função e características:
O ácido benzóico e os benzoatos são utilizados como conservantes contra leveduras e bactérias em produtos acidicos. Eles não são muito eficientes contra os fungos e são ineficazes em produtos com um pH acima de 5 (levemente ácidos ou neutros). Concentrações altas resultam num gosto amargo, que limita a sua aplicação.
Os benzoatos são frequentemente preferidos, devido à melhor solubilidade.
Produtos:
O ácido de benzóico e os benzoatos são usados num alcance largo de produtos ácidos ou levemente ácidos.
Toma diária:
Até 5 mg/kg de peso do corpo.
Efeitos colaterais:
nenhum efeito colateral nas concentrações usadas. Em algumas pessoas o ácido benzóico e benzoatos podem liberar histamina e assim causar reacções pseudo alérgicas.
Restrições dietéticas:
Nenhuma – ácidos de benzóicos e benzoatos podem ser consumidos por todos grupos religiosos, naturalistas e vegetarianos.
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