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E202: Sorbato de cálcio / Sal de cálcio do ácido Sorbico

Ácido t-2, 4-hexadinoico de sal de cálcio; ácido 2- propinilacrilico de sal de cálcio.

A origem:
O sal de cálcio de ácido Sorbico (E200), ocorre naturalmente na fruta da Montanha-Cinza europeia [ European Mountain-ash (Sorbus aucuparia ) ], a partir do qual o ácido é nomeado. É produzido comercialmente através de vários métodos químicos diferentes.

Funções & características:
O ácido de Sorbico é um conservante, principalmente contra fungos e leveduras. Não é eficiente contra bactérias. A actividade óptima está abaixo de valores de pH de 6.5 (alimentos ácidos e levemente ácidos).

Produtos:
O sorbato de cálcio é usado principalmente em produtos lácteos e pão de centeio.

Toma diária:
Até 25 mg/Kg de peso de corpo..

Efeitos colaterais:
Não existem efeitos colateral nas concentrações usadas. Só uma percentagem muito pequena das pessoas mostra leves reacções pseudo-alérgicas.

Restrições dietéticas:
Nenhuma – produtos com ácido sorbico podem ser consumidos por todos grupos religiosos, naturalistas e vegetarianos.