An initiative of :



Akademia Rolnicza im. Augusta Cieszkowskiego





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Składniki pokarmowe > Witaminy

Witaminy

Witaminy są niezbędnymi, nieenergetycznymi składnikami żywności wykorzystywanymi w procesach metabolizmu. Nie są wytwarzane przez organizm, muszą więc być pozyskiwane z codziennej diety. Pełnią ważną funkcję w przebiegu reakcji enzymatycznych, a także przy regeneracji skóry, wzroku, działaniu układu nerwowego i odpornościowego oraz krzepnięciu krwi.

Organizm wymaga różnych ilości wielu witamin. Poszczególne osoby mają zróżnicowane potrzeby. Dzieci, osoby starsze, osoby cierpiące na różnego rodzaju choroby, a także kobiety w ciąży wymagają zwiększonych ilości pewnych witamin w codziennej diecie.

Istnieją dwie grupy witamin: witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E i K) oraz witaminy rozpuszczalne w wodzie (B i C). Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach spożywane w zbyt dużych ilościach mogą być magazynowane w organizmie człowieka, podczas gdy nadmiar witamin rozpuszczalnych w wodzie jest wydalany z organizmu. Oznacza to, że niekiedy nadmierne spożywanie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach może być toksyczne, co prawie nie zdarza się w wypadku witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Z drugiej jednak strony, częstszym objawem jest niedobór witamin rozpuszczalnych w wodzie, ponieważ nie mogą być one magazynowane w tkankach. Niedobór pewnych witamin może powodować niewielkie dolegliwości jak np.: bóle głowy, problemy skórne czy utratę apetytu, aż po ciężkie choroby takie jak np.: beri-beri, spowodowaną przez przewlekły niedobór witaminy B1 lub szkorbut, powodowany przewlekłym niedoborem witaminy C. Niemniej, ciężkie poważne niedobory witamin rzadko zdarzają się w rozwiniętych państwach, aczkolwiek zdarzają się przypadki niedostatecznego przyjmowania witamin u pewnych grup ludzi.

Witaminy występują w wielu produktach spożywczych takich jak: owoce, warzywa, zboża, mięso, ryby i wyroby mleczne. Ich zawartość zależy od rodzaju żywności, jak również od procesu przygotowania żywności i sposobu jej przechowywania. Długie przechowywanie i przetwarzanie obniżają zawartość witamin w żywności.

Zobacz także:

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands