An initiative of :



Akademia Rolnicza im. Augusta Cieszkowskiego



Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Inne produkty

Czym jest “kenkey” i jak się go wytwarza?

“Kenkey” należy do jednego z podstawowych produktów fermentowanych spożywanych w Ghanie. Wytwarza się go z sfermentowanej, zmielonej kukurydzy cukrowej. W pierwszym etapie kukurydzę rozdrabnia się do postaci mączki, miesza z ciepłą wodą a powstałe ciasto fermentuje dwie do trzech dób. Ciasto poddane fermentacji wygniata się ręcznie tak, aby stało się jednolite i sprężyste, po czym dzieli się je na dwie równe części. Jedną z nich poddaje się częściowej obróbce termicznej w dużym naczyniu z wodą przez około 10 min, intensywnie mieszając, po czym ponownie wygniata z pozostałą, nie gotowaną częścią ciasta. Ugotowana partia ciasta nazywa się „aflata”. Zmieszane części ciasta dzieli się na kulinarne porcje i szczelnie zawija w liście bananowca, liście okrywające kolby, lub w folię. Paczki z ciastem umieszcza się na drucianym ruszcie nad powierzchnią wrzącej wody i gotuje w parze od jednej do trzech godzin, w zależności od wielkości porcji ciasta. Uzyskany produkt, „kenkey”, spożywa się z sosem, jakąkolwiek rybą lub daniem mięsnym.

 

 


Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!