An initiative of :



Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu



Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Mięso
Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Bezpieczeństwo żywności > Bakterie

Jakie bakterie występujące w wołowinie mogą wywoływać choroby?

Escherichia coli może zamieszkiwać jelita, co stwarza możliwość skażenia mięsa podczas uboju. Mikroorganizmy te nie powodują normalnie żadnej krzywdy. Jednakże występują rzadkie szczepy, takie jak E. coli O157:H7, które mogą produkować duże ilości toksyny powodującej wiele szkód w przewodzie pokarmowym. Choroba ta nazywa się Haemorrhagic Colitis. E. coli O157:H7 można łatwo zniszczyć przez dokładną obróbkę cieplną.

Czasami znajdywana jest Salmonella w przewodzie pokarmowym żywca, drobiu, psów, kotów I wielu innych zwierząt. Podczas uboju mięso może ulec skażeniu dlatego niezbędne jest jego chłodzenie, w celu ograniczenia namnażania bakterii.

Zamrażanie nie zabija tych mikroorganizmów, ale obróbka cieplna tak. Zakażenie krzyżowe mają miejsce, gdy surowe mięso i/lub sok, wejdą w kontakt z przygotowanymi produktami spożywanymi w postaci surowej, jak sałatki. Salmonella powoduje problemy żołądkowe, np.biegunki.

Staphylococcus aureus jest obecny na skórze bydła, ale także na ludzkich rękach, w jamie nosowej, gardle. Większość chorób wiązanych ze spożyciem żywności, jest rezultatem skażenia jej przez osoby w handlu oraz obecność w żywności ciepło stabilnych toksyn po zastosowanej obróbce cieplnej. Zachorowania może także powodować źle przefermentowana kiełbasa, powodując ostre wymioty i biegunki. Dobra praktyka produkcyjna, higiena w obchodzeniu się z żywnością oraz chłodzenie żywności powinno ograniczyć zachorowania gronkowcowe.

Listeria monocytogenes występuje w jelitach i krowim mleku. Pomimo tego, że obróbka cieplna niszczy te mikroorganizmy, złe obchodzenie się z żywnością może doprowadzić do jej powtórnego zakażenia i wzrostu bakterii nawet w temperaturach chłodniczych. Przyrządzone potrawy jak również produkty typu „ ready-to-eat”, nie powinny byś trzymane w lodówce zbyt długo. Zwróć uwagę na informacje handlowe takie jak „Przechowywać w warunkach chłodniczych” oraz datę ważności umieszczoną na etykiecie.

 

 


Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!