Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Ryby i skorupiaki

Czy spożycie ostyg jest często związane z powstawaniem zatruć pokarmowych?

Ostrygi są rodzajem skorupiaków, które często spożywa się na surowo. Jak w przypadku całej surowej żywności, ostrygi mogą być zakażone szkodliwymi bakteriami. Co więcej, ostrygi stanowią względnie wysokie ryzyko dla zdrowia w związku z ryzykiem wystąpienia zapalenia wątroby. Wynika to z tego, iż ostrygi filtrują duże ilości wody w celu zdobycia dla siebie pożywienia, i stąd występuje duże prawdopodobieństwo, że bakterie lub wirusy występujące w wodzie, rozwiną się w ostrygach.

Ostrygi są całkiem pożywne- zawierają minerały takie jak wapń i żelazo, witaminy, zawierają mało cholesterolu. Pomimo tego, że ostrygi są uważane jako cos bardzo wykwintnego, wykwintnego przeszłości były spożywane przez dziesiątki w biednych środowiskach.

Jeśli masz pewne obawy, możesz ugotować ostrygi- ciągle będą smakowały wyśmienicie.

Jeśli chcesz bezpiecznie spożywać ostrygi, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:

•  Wybór - świeże ostrygi powinny mieć ściśle zamknięte skorupki (to właściwie dotyczy wszystkich skorupiaków). Nie wybieraj żadnych ostryg, których skorupki są otwarte, i które się nie zamykają kiedy w nie uderzysz.

•  Schłodzenie- ostrygi mogą być trzymane w lodówce do jednego tygodnia. Zawsze wyrzucaj ostrygi, których skorupki nie są ściśle zamknięte ponieważ to oznacza, że są one już nieżywe lub obumierające. Jedna ze stron skorupki jest „miseczkowata”; połóż tą stroną do dołu a płaską do góry. Połóż je na talerzu i przykryj czystą, suchym materiałem- nigdy nie trzymaj ich w wodzie. Gdy jesteś gotów do ich użycia, najpierw opłucz je w zimnej wodzie.

•  Zamrażanie- możesz przechowywać ostrygi w zamrażalniku do trzech miesięcy. Ponieważ zamrażanie je zabija, gdy je rozmrozisz będą łatwiejsze do otwarcia niż świeże. Przed zamrożeniem umyj je dobrze, odrzuć zawias oraz wyrzuć wszystkie, które nie są ściśle zamknięte, później je zamroź. Po rozmrożeniu i ugotowaniu, zjedz je jak najszybciej.

•  Przyrządzenie- jeśli zdecydowałeś się przyrządzić ostrygi, istnieje na to wiele sposobów, ale jednym, z najprostszych jest grilowanie. Rozgrzej grill przez dziesięć minut. Sprawdź czy ostrygi są wciąż ściśle zamknięte, po czym ostrożnie otwórz, połóż w połówce skorupki i dalej na kawałku folii. Dodaj na nie troszkę masła lub oliwy z oliwek i następnie pozostaw na grillu przez dwie minuty.

Odniesienie: http://www.foodstandards.gov.uk oraz Dutch Fish information service