An initiative of :



Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu



Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Zioła i przyprawy
Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Bezpieczeństwo żywności > Grzyby i pleśń

Czy przetrwalniki pleśni są obecne w ziołach i przyprawach?

Tak, przyprawy mogą zawierać przetrwalniki pleśni. Przyprawy i zioła są generalnie rzecz biorąc bardzo suche i mikroorganizmy normalnie nie mogą rosnąć w tych produktach. Pewne bakterie i większość pleśni jednakże wytwarza przetrwalniki, które przeżywają w przyprawach i ziołach. Przetrwalniki są nieaktywne i nie rosną w przyprawach. Z drugiej strony, gdy przyprawy staną się wilgotne, przetrwalniki zakiełkują i wystąpi wzrost. Ponieważ pleśnie mogą rosnąć w bardziej suchym środowisku niż bakterie, przyprawy i zioła normalnie będą się psuły pod wpływem pleśni a nie bakterii.

Większość pleśni izolowanych z ziół i przypraw należy do rodzaju Penicillium oraz Aspergillus , pospolitych pleśni znajdywanych wszędzie w środowisku. Pomimo faktu, że większość tych pleśni jest nieszkodliwa, istnieją jednak gatunki toksynotwórcze. Gdy nie będzie się używało zapleśniałych ziół lub przypraw, nie będzie występowało ryzyko dla zdrowia ze strony tych pleśni. Nawet jeśli bakterie normalnie nie są odpowiedzialne za zepsucie przypraw i ziół, istnieje jednak ryzyko kiełkowania bakteryjnych przetrwalników w produktach przygotowanych przy udziale tych składników. Ponieważ warunki wzrostu w produktach żywnościowych są generalnie bardzo dobre, bakterie pochodzące ze składników żywności są ważnym czynnikiem zakażeń wtórnych (przyrządzonych) produktów. Przetrzymywanie produktów w warunkach chłodniczych zredukuje wzrost bakterii.

 

 


Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!