Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Produkty mleczne
Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Bezpieczeństwo żywności > Listeria

Jeżeli ogrzewamy ser w piecu, to czy istnieje jeszcze ryzyko zakażenia Listerią?

Listeria monocytogrnes jest chorobotwórczą bakterią, niebezpieczną w przypadku określonych grup ludzi, włączając małe dzieci, ludzi z obniżoną odpornością i kobiety w ciąży i wywołuje ona chorobę zwaną listeriozą.

Zakażenie Listerią powoduje samoistne przerwanie ciąży (poronienie) i poród martwego płodu wśród kobiet w ciąży, tak jak i inne choroby. Bakteria ta, która może rosnąć w niskich temperaturach (chłodzenie) stanowi potencjalne zagrożenie w produktach przechowywanych przez dłuższy okres czasu w temperaturach chłodniczych i/lub nieogrzewanej bezpośrednio przed spożyciem.

Kobiety w ciąży powinny unikać miękkich serów wytwarzanych z surowego mleka tak samo jak surowych lub wędzonych w niskiej temperaturze ryb (sushi, wędzony łosoś).

Twarde sery są wytwarzane z ogrzewanego mleka i są słone, zatem prawdopodobieństwo zakażenia tych produktów Listerią jest mniejsze i nie stanowią one zagrożenia listeriozą.

Listeria jest wrażliwa na ciepło i zostaje zniszczona w temperaturze wyższej od 75 stopni Celsjusza. Jeżeli ser wytworzony z surowego mleka zostanie ogrzany powyżej 80 stopni Celsjusza, nie będzie on stanowił zagrożenia w przypadku Listerii. Jakikolwiek posiłek zupełnie ugotowany (100 stopni) może być uważany za całkowicie bezpieczny od zagrożenia zakażeniem Listerią.