Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Bezpieczeństwo żywności > Mykotoksyny

Co to są mykotoksyny?

Mykotoksyny są toksycznymi (szkodliwymi) substancjami produkowanymi przez pewne pleśnie (nitkowate grzyby). Po raz pierwszy uczeni odkryli ich obecność na początku 1960 roku podczas wybuchu X choroby indyków w Anglii. Blisko 100.000 indyków zostało zabitych ponieważ orzeszki ziemne, które znajdowały się w ich posiłkach były bardzo zanieczyszczone przez Aspergillus flavus, pleśń produkującą mykotoksyny .

Inne grzyby wytwarzające mykotoksyny to Aspergillus, Penicillium i Fusarium.

Różne pleśnie produkują różne mykotoksyny. Obecnie więcej niż 400 mykotoksyn jest zidentyfikowanych i ich liczba stale rośnie.