Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Produkty mleczne

Czemu mleko kozie smakuje inaczej niż krowie?

Świeże kozie mleko posiada łagodny ‘kozi smak'. Ten smak jest wynikiem obecności krótko-łańcuchowych kwasów tłuszczowych, np. kwasu kaprylowego. Świeże, prawidłowo przechowywane mleko ma zazwyczaj bardzo naturalny smak i aromat.

Przyczyną ostrego, przenikliwego zapachu może być dojenie kóz w niehigienicznych warunkach, stosowanie niektórych gatunków pasz, niewłaściwa obróbka i przechowywanie mleka, bądź jego zepsucie. Smak mleka zależy także od gatunku kozy, niektóre gatunki produkują mleko o ostrzejszym zapachu niż inne.