Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Piwo

Czym jest “lodowe” piwo?

Najogólniej rzecz biorąc, “lodowe piwo” wymaga w procesie technologicznym obniżenia temperatury końcowego produktu,aż zawarta w nim woda zacznie zamarzać, a następnie oddzielenia powstałych kryształów. Woda zamarza szybciej niż alkohol, tak więc stężenie alkoholu w piwie wzrośnie. Lód tworzy się wokół m.in. komórek drożdży, białek, które są także usuwane. Rezultat jest taki, że zostaje mniej składników, które tworzą smak i charakter napoju.

Proces ten nie jest niczym nowym, dobrze rozwinął się w Niemczech. Pierwsze “lodowe piwo” zostało wyprodukowane najprawdopodobniej przypadkowo podczas jednej z tradycyjnych wiosennych uroczystości.

Obecnie, proces ten jest gałęzią przemysłu koncentratów soków owocowych, został rozwinięty przez hodowców pomarańczy aby zmniejszyć koszty magazynowania i transportu (zagęszczenie soków owocowych w procesie wymrażania i usuwania części wody). Browary Labatt uważają siebie, że są pionierami tego procesu. Tak więc większość dużych Północno- Amerykańskich zakładów szybko podąża za nimi w zwykłym marketingowym szale.

„Piwa lodowego” różnią się w smaku i charakterze. Jakość każdego produkowanego przy pomocy tej metody piwa, będzie takia jak samego użytego surowca. Inaczej mówiąc, jeśli zaczniemy proces z mdłym, nijakim, bezsmakowym piwem i usuniesz część wody, uzyskasz nijakie, mdłe, bezsmakowe piwo z większą zawartością alkoholu. Z drugiej strony, jeśli użyjesz bogatego, słodowego, tradycyjnie warzonego piwa i usuniesz część wody, otrzymasz dobrej jakości, prawdziwe „piwo lodowe”.