Dlaczego sól jest dobrym konserwantem?

Sól jest uważana za czynnik antybakteryjny, ponieważ ogranicza wzrost bakterii w wielu rodzajach żywności. Sól konserwuje żywność poprzez zmniejszanie ilości „wolnych” cząsteczek wody. Bakterie do prawidłowego wzrostu potrzebują wilgoci, więc gdy są pozbawione „wolnej” wody związanej przez sól, nie mogą się one rozwijać.