An initiative of :



Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu





Sitekeuring.NET Award

Pytania i Odpowiedzi > Produkty Żywnościowe > Rośliny strączkowe

Dlaczego po spożyciu fasoli występują wzdęcia (gazy)?

Dobrze znanym zjawiskiem ubocznym po spożyciu fasoli i innych warzyw strączkowych są wzdęcia (powstawanie gazu jelitowego). Przyczyną powstawania wzdęć jest grupa węglowodanów znana pod nazwą alfa-galakto-oligosacharydy, przedstawiona poniżej. Najbardziej znanym węglowodanem z tej grupy jest rafinoza (znana również jako melitoza).

Fasola zawiera dużą ilość rafinozy, mniejszą jej ilości stwierdzono w kapuście, kiełkach brukselki, brokułach, szparagach oraz innych warzywach, a także całych ziarnach zbóż.

Rafnoza i pokrewne węglowodany (Źródło)

Rafnoza nie jest trawiona w górnym odcinku przewodu pokarmowego człowieka. Oznacza to, że dociera do jelita grubego w niezmienionej postaci. W jelicie grubym rafinoza jest szybko trawiona przez mikroflorę jelitową. Niestety, niektóre produkty końcowe tej fermentacji są gazami, jak dwutlenek węgla i wodór. W rezultacie, nagromadzenie się gazów jest przyczyną wyższego ciśnienia w jelitach (nadymania) i powstawania wzdęć. Część gazów jest absorbowana przez krew i wydalana w płucach.

W populacji człowieka zarówno ilość absorbowanych gazów jak i skład mikroflory jelitowej różnią się. Z tego powodu niektóre osoby, po spożyciu fasoli, bardziej doświadczają wzdęć niż inni.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands

Flag Counter