Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Kawa

Co to jest kawa z cykorii (substytut kawy) ?

Cykoria (Cichorium intybus) jest zimotrwałą, dwuletnią rosliną pochodząca z Europy i przeniesioną do Ameryki Północnej w XVIII wieku. Młode liście cykorii można spożywać wprost w sałatkach, zaś starsze, gorzkie, po kilkukrotnym wygotowaniu w wodzie. Cykoria jest jednak najbardziej kojarzona z kawą. W wielu okresach historii, kawa była niedostępna lub bardzo droga. W tych czasach, ludzie często korzystali z prażonej cykorii jako substytutu kawy.

Korzeń cykorii jest długi i cienki, podobny do głównego korzenia mniszka lekarskiego. Po wysuszeniu, uprażeniu i rozdrobnieniu, stanowi doskonały substytut kawy. W cykorii nie ma kofeiny, a proces prażenia powoduje silniejszy „palony” aromat od kawowego. Wielu producentów dodaje do kawy do 30% cykorii, co obniża zawartość kofeiny.

Substytuty kawy można także przyrządzić z uprażonych żołędzi, bulw jamu i wielu lokalnych zbóż.

Cykoria (źródło : http://2bnthewild.com/plants/H190.htm)