Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Wino

Co oznacza, że wino jest “garbnikowe”?

Wino garbnikowe ma działanie ściągające i jest gorzkie, co jest wynikiem wysokiej zawartości tanin. Taniny są związkami chemicznymi znajdującymi się w skórkach winogron, nasionach i łodygach, a czasami nawet w drewnianych beczkach do wina, w których zachodzi fermentacja. Taniny pełnią bardzo ważną rolę w procesie dojrzewania wina. Wina, które najczęściej są określane jako wina „garbnikowe” to wina czerwone. Zawartość taniny w winach czerwonych jest o około pięć razy większy niż w białych. Ciekawostką jest, że zawartość taniny w winach z tej samej winnicy może się podwoić lub zmniejszyć o połowę z roku na rok, w zależności od pogody.