Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Chleb i produkty piekarnicze

Czym różnią się drożdże od proszku do pieczenia?

Zarówno drożdże jak proszek do pieczenia powodują rośnięcie ciasta, zapewniają powstawanie dwutlenku węgla i jego zatrzymanie w cieście w postaci bąbelków.

Drożdże są żywym mikroorganizmem. Wytwarzają dwutlenek węgla z cukrów obecnych w cieście. Oprócz CO 2 powstaje kilka innych aromatycznych i smakowych związków.

Proszek do pieczenia składa się z wielu substancji, ale powszechnie jest to mieszanina węglanów i bezwodników kwasowych . Kiedy węglan wchodzi w kontakt z wodą i kwasem dysocjuje na kilka składników. W procesie tym jest uwalniany tylko dwutlenek węgla, bez substancji aromatycznych i smakowych. Wobec tego smak gotowego produktu nie jest „sztuczny”.