Food-Info.net> Produkty żywnościowe > Produkty mleczne

Krótki przegląd najważniejszych serów wytwarzanych na świecie

Opracowano na podstawie:

http://lynnescountrykitchen.net/kitchen/cheese.html , http://www.lowell.edu/users/grundy/cheese.html

ABERDEEN CROWDIE

Ser niedojrzewający, podobny do twarożku wiejskiego. Produkowany w Anglii i Szkocji. Może zawierać nasiona kminku. Jest jedynym serem o minimalnej obróbce cieplnej produkowanym na Wyspach Brytyjskich. Smakowity z owsianymi herbatnikami.

ADELOST

Ser z przerostem pleśni produkowany w Szwecji z krowiego mleka.

ALENTEJO

Ser wytwarzany zwykle z mleka owczego mieszanego z kozim. Może zawierać dodatek mleka krowiego. Pochodzi z Portugalii.

ALLGAU EMMENTALER

Najbardziej słynny niemiecki ser twardy. Wytwarzany z krowiego mleka. W zależności od czasu dojrzewania jego smak zmienia się od łagodnego do wyrazistego. Nadaje się do tarcia, plasterkowania i topienia.

ALSATIAN MUENSTER

Francuski ser, początkowo wytwarzany w średniowieczu przez mnichów. Ma pikantny smak.

ALTEMBURGER

Dojrzały ser niemiecki, półmiękki, wytwarzany z mleka koziego.

AMERICAN

Bardzo łagodny topiony ser kremowy o barwie żółtej. Stosowany do przygotowania kanapek i przekąsek. Spożywany z krakersami i chlebem.

APPENZELLER

Ser szwajcarski, przed dojrzewaniem marynowany w cydrze lub białym winie z przyprawami. Bardziej wilgotny i kremowy niż Emmentaler, o bardziej wyrazistym, lecz delikatniejszym smaku niż Gruyer. Wytwarzany od XI wieku przez mnichów. Ser szlachetny.

APPETITOST

Duński półmiękki ser wytwarzany z maślanki, ma smak orzechowy i może zawierać nasiona kminku.

ARAKADZ

Rosyjski ser produkowany z koziego mleka. Półtwardy, o smaku orzechowym.

ARDENNES HERVE

Deserowy ser o aksamitnej strukturze pochodzący z Belgii.

ASADERO

Meksykański ser w kształcie plecionki nazywany Oaxaco. Łatwo się topi.

ASIAGO

Włoski ser o ostrym smaku, początkowo wytwarzany z mleka owczego, obecnie z krowiego. Nazywany parmezanem dla ubogich. Jest zwarty, lekko słony i dobry do przygotowania kanapek. Gdy dojrzewa, twardnieje i doskonale się uciera na tarce. Amerykańska odmiana sera Asiago nie jest tak dobra jak te wytwarzane we Włoszech.

AUVERGNE

Francuski ser z przerostem pleśni, wytwarzany z krowiego mleka.

AZEITAO

Tłusty, miękki ser produkowany w Portugalii z mleka owczego.

BABY GOUDA

Amerykański ser półmiękki. Łagodny, zawiera nieco więcej tłuszczu niż ser Edamski.

BACKSTEINER

Bawarski ser o kształcie prostopadłościennym. Prawie tak ostry jak ser Limburski.

BANON

Francuski ser o zwartej strukturze wytwarzany z mleka krowiego i koziego. Smak staje się bardziej wyrazisty gdy dojrzewa. Im jest starszy, tym bardziej staje się kwaśny.

BARBACENA

Brazylijski biały ser o zwartej strukturze.

BARBEREY

Francuski, ostry ser znany także pod nazwą Fromage de Troyes.

BATH CHEESE

Angielski miękki ser śmietankowy, nieznacznie aromatyzowany.

BATTELMATT

Ser szwajcarski. Podobny w smaku do sera Tilsiter.

BAYRISCHER BIERKÄSE

Ser bawarski. Najlepiej spożywać go po umoczeniu w kuflu piwa.

BEAUFORT

Francuski ser nazywany także Gruyere de Beaufort. Podobny do sera Gruyer lecz o mniejszych oczkach lub całkowicie bez oczek. Bardziej miękki i łagodniejszy w smaku.

BEAUMONT

Francuski ser półmiękki. Łagodny i kremowy, podobny do Brie.

BEENLEIGH BLEU

Miejscowy ser z przerostem pleśni pochodzący z Devon, wytwarzany z mleka owczego.

BEJA

Portugalski ser wytwarzany z mleka owczego. Po wytworzeniu jest miękki i masłowaty, ale z czasem staje się półtwardy i pikantny. Jest nieznacznie słony.

BEL LAGO

Produkowany w Szwajcarii półmiękki ser o delikatnym aromacie.

BELLELAY

Szwajcarski ser o smaku podobnym do sera gatunku Gruyer. Znany także pod nazwą Tete de Moine.

BELLETOILE

Łagodny ser francuski potrójnie śmietankowy.

BEL PAESE

Łagodny ser o gąbczastej strukturze i kremowo-żółtej barwie przekroju pochodzący z Włoch. Spożywany jako ser deserowy i przekąskowy. Bardzo dobrze smakuje ze świeżymi owocami i pszennym pieczywem typu francuskiego.

BERGQUARA

Wytwarzany w Szwecji ser podobny do gatunku Gouda.

BERLINER KUHKÄSE

Miękki ser niemiecki z nasionami kminku.

BERTOLLI

Włoski ser z mleka owczego o zwartej strukturze.

BIERKÄSE

Półmiękki ser o ostrym smaku, konkurent dla sera Limburskiego.

BIFROST

Norweski, biały ser owczy wytwarzany jako normalny i topiony.

BITTO

Wytwarzany we Włoszech i Szwajcarii półtwardy ser podobny do gatunku Fontina. Gdy dojrzewa, twardnieje i przyjmuje bardziej wyrazisty smak.

BLARNEY

Irlandzki ser półmiękki o smaku orzechowym. Należy do rodziny serów gatunku Fontina.

BLAUSCHIMMELKÄSE

Ser z przerostem pleśni. Występuje w dwóch odmianach - Edelpilz Blue, kruchy ser o zawartości tłuszczu 26% i ostrym smaku i jako Creamy Blue. Creamy Blue zawiera 70% tłuszczu i jest klasyfikowany jako podwójnie śmietankowy. Ma łagodny smak podobny do Brie.

BLEU

Ser francuski. Pikantny, przerośnięty niebieską pleśnią, półmiękki, o barwie kremowo-białej. W zależności od rodzaju mleka uzytego do produkcji, ma wiele odmian. Bardzo smaczny ser o wszechstronnym zastosowaniu. Dobrze smakuje ze świeżymi owocami i krekersami.

BLUE d'AUVERGNE

Francuski ser gatunku Roquefort. Jest serem twardym wytwarzanym z mleka krowiego. Nieznacznie słony o wyrazistym smaku i aromacie.

BLEU de GEX

Wspaniała, francuska wersja sera Stilton.

BLUE

Spotykany w Ameryce i Anglii ser z przerostem pleśni wytwarzany z krowiego mleka i nastrzykiwany zawiesiną pleśni Penicilliium roqueforti.

BLUE DORSET LUB BLUE VINNEY

Angielski, dojrzały ser wytwarzany z krowiego mleka. Zawiera pleśń.

BOERKÄSE

Amerykański ser półmiękki wytwarzany z krowiego mleka. Spotykany z dodatkiem nasion kminku lub jako naturalnie wędzony.

BOLA

Półtwardy ser portugalski z mleka krowiego.

BONBEL

Francuski, łagodny ser półmiękki o smaku podobnym do American Munster.

BONCHESTER

Szkocki, łagodny ser wytwarzany z krowiego mleka.

BONDANE

Francuski ser należący do rodziny Tomme. Wytwarzany z chudego lub pełnego mleka.

BONDOST

Szwedzki ser o zwartej strukturze I łagodnym smaku. Często zawiera nasiona kminku i kumin.

BOURSAULT

Francuski ser potrójnie śmietankowy, tłusty I kremowy. Produkowany z mleka koziego.

BOURSIN

Bardzo tłusty, potrójnie śmietankowy, miekki ser francuski o delikatnym smaku.

BRANDKÄSE

Niemiecki ser z kwaśnego mleka. Jest mieszany z masłem i dojrzewa w starych kegach piwnych, gdzie jest okresowo zwilżany piwem.

BRESSE BLEU

Amerykański ser przerośnięty pleśnią. Kremowy i łagodny.

BRICK

Amerykański ser o zwartej strukturze znany także pod nazwa BierKÄSE. Zabarwiany na żółto i ostrzejszy w smaku od sera Cheddar. Wyśmienity na kanapki z żytniego chleba.

BRICOTTA

Słony ser półmiękki, wytwarzany na Korsyce z mleka owczego.

BRIDAMOUR

Półtwardy, łagodny ser wytwarzany na Korsyce z mleka owczego lub koziego.

BRIE

Ser pochodzący z Francji. Aromat bardziej wyrazisty i ostrzejszy niż Camembert, nieznacznie grzybowy. Miękki, kremowy z jadalna skórką. Wyśmienity smak. Jeżeli nie jest wytworzony z mleka pasteryzowanego, zapach amoniaku wskazuje na nadmierną dojrzałość. Najlepsze i najsmaczniejsze sery Brie są produkowane z mleka niepasteryzowanego. Ser deserowy i przekąskowy. Dobrze smakuje ze świeżymi owocami.

BRILLAT-SAVARIN

Biały, francuski ser deserowy o delikatnym zapachu.

BRYNDZA

Ser owczy lub kozi pochodzący ze Słowacji i Rosji, podobny do sera Feta. Miękki o mlecznym zapachu.

BROCCIO

Wytwarzany na Korsyce owczy lub kozi ser podobny do gatunku Bricotta.

Le BROUÈRE

Francuska odmiana szwajcarskiego sera Gruèyre.

BURRATA

Uważany przez wielu za najlepszy, świeży ser na świecie. Ser pochodzi z miejscowości Apuila w południowych Włoszech i na pierwszy rzut oka przypomina duży ser Mozzarella o masie ok. 0,5 kg.

Tradycyjnie był wytwarzany z mleka bawolego, a obecnie z krowiego. Ma maślany smak i większą zawartość tłuszczu niż Mozzarella, jest miękki i kremowy, z jego zewnętrzna warstwa jest jadalna.

BUTTERKÄSE

Ser maślany pochodzący z Niemiec. Pomimo, że nie zawiera masła, ma maślany zapach. Zawiera tylko 45% tłuszczu. Spożywany w postaci naturalnej lub jest topiony.

CABOC

Szkocki ser kremowy o dużej zawartości tłuszczu.

CABRALES

Półtwardy ser przerośnięty pleśnią, wywarzany z surowego, owczego, koziego lub krowiego mleka w północnej części Hiszpanii.

CABREIRO

Portugalski ser wytwarzany z mieszanego mleka koziego I owczego. Po wytworzeniu, ma delikatny zapach, który staje się ostrzejszy z czasem dojrzewania.

CABRINNETI

Miękki ser deserowy z Danii.

CABRION

Francuski ser wytwarzany z koziego mleka. Dojrzewa pomiędzy warstwami skórek winogron.

CACHAT

Wytwarzany we Francji miękki, kremowy ser z mleka owczego lub koziego. Czasami do sera dodaje się wina i brandy.

CACIOCAVALLO

Włoski ser o zwartej strukturze, jasnobrązowej barwie powierzchni i aromacie dymu wędzarniczego. Podobny do Provolone. W miarę upływu czasu dojrzewania robi się twardszy.

CACIOFIORE UMBRO

Do produkcji tego miękkiego sera używa się mleka chudego. Ser jest spożywany jako świeży lub po krótkim dojrzewaniu. Ma łagodny smak o lekkim aromacie.

CACIOTTA ROMANA

Wytwarzany zwykle z mieszaniny mleka owczego i krowiego. Ser ten jest najczęściej spożywany jako świeży ser stołowy lecz jest także używany w potrawach. Można go piec lub smażyć z niewielkim dodatkiem oleju z oliwek..

CACIOTTA TOSCANA

Pod ogólną nazwą “Caciotta” spotyka się bardzo wiele produktów wytwarzanych z mleka krowiego, owczego i koziego w górskich rejonach Toskanii, Marche, Umbrii i Latium.

CAERPHILLY

Łagodny ser z Walii lub Anglii o delikatnym aromacie. Tekstura półmiękka do lekko twardej, krucha. Zapach lekko słonawy, przypominający maślankę.

CAMEMBERT

Francuski ser znany na całym świecie. Miekki i dojrzewający, o smaku łagodnym do ostrego, podobnym do sera Brie lecz o bardziej wyrazistym aromacie i teksturze. Należy do francuskich serów o największej sprzedaży. Spożywany jako ser deserowy i przekąskowy. Smakuje szczególnie dobrze z tartą jabłkową.

CANESTRATO

Dojrzały, ostry ser sycylijski wytwarzany z owczego mleka.

CANTAL

Francuska odmiana sera Cheddar. Jeden z najstarszych serów wytwarzanych we Francji. Posiada zwięzłą strukturę lecz z upływem czasu dojrzewania staje się kruchy.

CAPRICE des DIEUX

Francuski, łagodny, miękki ser podwójnie śmietankowy. Posiada przyjemny aromat i może być wzorcem serów podwójnie śmietankowych.

CARRE FRAIS

Francuski słodki ser śmietankowy znany także pod nazwą Gervais.

CARRE de L'EST

Francuski ser będący krzyżówką Brie i Camembert.

CASERA

Wytwarzany w Grecji i Turcji owczy, słony ser podobny w smaku do Fontina.

CASHEL BLUE

Irlandzki, twardy ser przerośnięty pleśnią wytwarzany z krowiego mleka.

CASHKAVALLO

Produkowany na Bałkanach ser podobny do Caciocavallo.

CASTELO BRANCO

Portugalski ser z owczego mleka o zapachu podobnym do Queijo da Serra. Najczęściej występuje jako dojrzały.

CEDULAIT

Francuski ser typu Ricotta o delikatnym aromacie i gładkiej strukturze bez ziaren. Zawartość tłuszczu 20%.

CHABICHOU

Miękki ser owczy wytwarzany we Francji.

CHANAKH OR KLUKH PANIR

Rosyjski, miękki ser owczy o słonym smaku.

CHANTELLE

Półmiękki, dojrzały ser francuski. Najlepiej smakuje z gruszkami.

CHAOURCE

Ser francuski o kremowej strukturze, często mylonej z serem podwójnie śmietankowym. W miarę dojrzewania wytwarza grzybowy zapach. Smak podobny do sera Camembert.

CHEDDAR

Ser o smaku łagodnym do ostrego, ma apetyczny orzechowy zapach i zwartą strukturę, lekko krucha. Barwa od kremowej do pomarańczowej. Pochodzi z Anglii, a obecnie jest najczęściej wytwarzanym serem na świecie.

CHESHIRE

Prawdopodobnie najstarszy ser wytwarzany w Anglii. Posiada zwartą, kruchą strukturę i słony, kwaskowaty smak. Jest produkowany w trzech odmianach – Red, o barwie morelowo-gruszkowej, White, o barwie blado-żółtej, oraz Blue, o barwie niebieskiej „przez przypadek”.

CHEVRE

Najbardziej znany ser owczy, pochodzący z Francji, kremowy i ostry w smaku. Można mu nadawać dowolny kształt. Wytwarzany bez dodatków, a także powlekany ziołami, pieprzem lub jadalnym popiołem warzywnym. Stosowany w przyprawach, zakąskach, sosach i jest ozdobą desek z serami. Spożywa się z krakersami i owocami.

CHILCHIL

Rosyjski, twardy, kwaśny ser przechowywany w słonej wodzie. Przed spożyciem powinien być wymoczony.

CHRISTIAN IX

Duński ser półtwardy wytwarzany z chudego mleka z nasionami kminku. Znany także pod nazwą King Christian IX.

CLABBER CHEESE

Angielska nazwa sera Pot Cheese.

COEUR a la CRÈME

Delikatny, miękki francuski ser deserowy. Należy do serów śmietankowych.

COIMBRA

Półtwardy, ostry i słony ser wytwarzany w Portugalii, czasami z owczego mleka.

COLBY

Amerykański ser, bardziej miękki i kremowy niż Cheddar. Barwa biała do lekko-żółtej. Nadaje się do potraw oraz spożywania wprost. Wiele różnych zastosowań.

COLOURADO BLACKIE

Amerykański ser należący do rodziny Cheddar. Nazwa pochodzi od stanu Colorado, gdzie jest wytwarzany i od czarnego opakowania.

COMTÉ

Francuski ser podobny do Gruyere o słonym smaku i dużej zawartości tłuszczu. Do bezpośredniego spożycia oraz do potraw.

COON CHEDDAR

Dojrzały, ostry, kruchy ser o barwie blado-żółtej.

COOPER

Amerykański ser typu Cheddar.

CORNHUSKER

Amerykański, naturalnie dojrzewający ser typu Cheddar lecz bardziej miękki.

COROLLE

Francuski ser podwójnie-śmietankowy o wyraźnym, ostrym zapachu.

COTTAGE CHEESE (TWAROŻEK WIEJSKI)

Biały, miękki ser o łagodnym, naturalnym smaku, o dużej zawartości wody i dużych lub małych ziarnach. Spożywany w przekąskach, sałatkach owocowych, przystawkach i jako składnik potraw. Dobrze smakuje ze świeżymi lub konserwowanymi owocami.

COTTENHAM

Angielski ser podwójnie-śmietankowy, półtwardy. Czasami przerośnięty pleśnią. Bardziej śmietankowy niż Stilton.

COULOMMIERS

Francuski, miękki ser deserowy. Aromat pośredni pomiędzy Brie i Camembertem, lecz nieco delikatniejszy. Po dojrzeniu, posiada zapach migdałowy. Spożywany bezpośrednio lub jako lekka przystawka z winogronami.

CREAM CHEESE

Amerykański, biały, miękki, smarowny, ser tłusty. Wytwarzany z kwasowego skrzepu o bardzo dużej zawartości tłuszczu. Łatwo się psuje i nie dojrzewa. Spożywany w kanapkach, sałatkach i jako składnik potraw. Dobrze smakuje z galaretkami i krakersami.

CREAM HAVARTI

Duński pół-miękki ser, naturalny lub aromatyzowany.

CREMA DANIA

Duński, miękki, potrójnie-śmietankowy, tłusty ser deserowy o pełnym aromacie, znany także pod nazwą Crema Danica. Bardzo wykwintny ser.

CRÈME CHANTILLY

Francuski, miękki, ser deserowy o delikatnym zapachu.

CRÈME de GRUYERE

Dojrzały, miękki ser francuski. Zapach podobny do sera Gruyere a konsystencja do Camembert. Wyśmienity z owocami i krakersami.

CREOLE

Amerykański, miękki, niedojrzały ser wytwarzany z wiejskiego twarożku i śmietanki.

CRESCENZA

Tradycyjny ser z Lombardii, zawierający co najmniej 50% tłuszczu, wytwarzany z pełnego mleka krowiego. Spożywany jako świeży, gdyż łatwo się psuje.

CROISSANT DEMI-SEL

Francuski ser o kształcie półksiężyca znany także pod nazwą Demi-Sel. Ser deserowy, podwójnie-śmietankowy, dojrzewający w soli.

CROTTIN DE SAVIGNOL

Łagodny, pół-miękki, francuski ser z koziego mleka.

CURWORTHY FARM

Angielski, pół-miękki ser śmietankowy o zapachu podobnym do Gouda.

DAISY

Łagodny, ser typu Cheddar o zwartej strukturze.

DANABLU / DANISH BLUE

Duński ser, najostrzejszy z grupy serów przerośniętych pleśnią. Barwa kremowo-biała, tekstura łuszcząca się.

DANBO

Nazywany także Danish Blue. Odmiana sera Danish Samso. Łagodny, pół-twardy i kruchy. Po dojrzeniu nabiera ostrego smaku. Występuje z dodatkiem nasion kminku.

DANISH CRÈME SPECIAL

Duński ser deserowy, potrójnie-śmietankowy. Miękki i delikatny.

DAUPHIN

Francuski ser aromatyzowany estragonem i sproszkowanymi goździkami.

DELICE de FRANCE

Ser typu Camembert wytwarzany hurtowo we Francji. Nie jest tak dobry jak prawdziwy Camembert.

DEMI-SEL

Francuski, świeży ser śmietankowy.

DEMI-SUISSE

Ser francuski, Eksportowa wersja Petit-Suisse.

DERBY

Angielski ser o zwartej strukturze, bez otworów. Łagodny w smaku, gdy jest niedojrzały. Niektórzy producenci zabarwiają ser derby na zielono, dodając szałwię.

DEVONSHIRE

Angielski, miękki, niedojrzały ser śmietankowy wytwarzany ze śmietanki z Devonshire.

DOLCELATTE

Ser znany także pod nazwą Sweet Gorgonzola. Nieznacznie dojrzały, zasadniczo spożywany jako młody. Zapach łagodny, delikatny i słodki. Gdy jest dojrzały, zapach staje się wyraźny, podobny do normalnego sera Gorgonzola.

DOUBLE-CRÈME

Grupa serów miękkich, dojrzałych, zawierających 60% tłuszczu.

DOUBLE GLOUCESTER

Angielski ser dojrzały o zwartej strukturze i bladej barwie. Ma większą zawartość tłuszczu niż normalny Gloucester. Ze względu na ostry smak dobrze smakuje z jabłkami.

DUNLOP

Szkocki, ostry, ser o łuszczącej się strukturze i prawie białej barwie. Wyrazisty zapach, podobny do sera Cheddar. Smaczny ser.

EDAMSKI

Łagodny ser o delikatnym smaku, zwięzłej strukturze, pokryty czerwonym woskiem. Wytwarzany w kształcie okręgu. Należy do najlepszych serów holenderskich. Ser o charakterze deserowym i przekąskowym, podawany na deskach serowych. Dobrze smakuje ze świeżymi owocami.

EDELPILZKÄSE

Austriacki ser przerośnięty pleśnią, o dużej zawartości tłuszczu. Gdy niedojrzały jest miękki, a po dojrzeniu staje się kruchy.

EDIRNE

Turecki, pół-twardy ser owczy. Dobry do sałatek.

ELBING (ELBINGER)

Twardy, kruchy, ostry ser niemiecki.

EMENTALER (EMMENTHALER LUB EMMENTALER)

Delikatny, aromatyczny, zapach orzechowo-słodkawy. Twardy, z gładką złoto-brązową skórką. Jeden z najbardziej znanych serów szwajcarskich.

ÉPOISSES

Francuski ser, zwykle miękki, lecz w miarę dojrzewania twardnieje. Czasami aromatyzowany pieprzem, goździkami lub koprem włoskim, a następnie moczony w białym winie. Moczenie w brandy nadaje mu specyficzny zapach.

ERBO

Włoski ser porównywany do Gorgonzola.

ESROM

Duński, pół-miękki, tłusty, słodki ser o mazistej konsystencji. Wytwarzany na wzór sera Port Salut. Skórka sera jest jadalna.

EVORA

Znany ser owczy z Portugalii. Gdy jest niedojrzały, ma kremową konsystencję, a z czasem staje się twardy i cierpki w smaku.

EXPLORATEUR

Francuski ser potrójnie-śmietankowy. Wyrazisty zapach maślany. Wyśmienity, gdy podawany z butelką wina.

FETA

Słony, kruchy ser dający się kroić wytwarzany z owczego mleka. Z upływem czasu staje się bardziej suchy i słony. Należy do najczęściej spożywanych serów greckich. Ser stołowy, przekąskowy oraz stosowany do potraw. Doskonały do zielonych sałatek. Może być aromatyzowany bazylią.

FIOR di LATTE ABRUZZESE

Ser wytwarzany z krowiego mleka, który nazywa się ubogą wersją sera Mozzarella z mleka bawolego. Podobny do sera Mozzarella, wytwarzany w kształcie owalnym. Spożywany jako ser stołowy i dodatek do potraw, szczególnie w potrawach regionalnych, podobnie do sera Mozzarella.

FONTAL

Znany także pod nazwą Italian Fontina. Dobra kopia sera Fontina Val d'Aosta. Łagodny, maślany zapach.

FONTINA VAL d'AOSTA

Włoski, pół-miękki ser z surowego mleka. Gdy dojrzewa, ma bardziej wyrazisty zapach. Spożywany wprost i jako dodatek do potraw.

FONTINELLA

Ser z rodziny Fontina o ostrzejszym zapachu, dostatecznie twardy do ucierania.

FORMAGGIO GRANDUCA

Delikatny, kremowy, miękki ser podobny do Brie, lecz zawiera mniej wody.

FOURME d'AMBERT

Najostrzejszy z francuskich serów przerośniętych pleśnią. Twardy. Spożywany po zasadniczych posiłkach.

FRIESIAN

Holenderski ser aromatyzowany goździkami lub łącznie goździkami i kminem.

FRIULANO

Wloski ser typu Cheddar. Pikantny.

FROMAGE BLANC

Najprostszy ser francuski. Świeży, biały, rzadko importowany. Łagodny zapach.

FROMAGE de CHEVRE FRAIS

Miękki ser francuski z koziego mleka. Doskonały do przybrania owoców.

FROMAGE des PYRENEES

Francuski, pół-miękki, aromatyzowany, łagodny ser owczy. Doskonały w smaku.

FYNBO

Pochodzi z duńskiej wyspy Fyn. Ser jest produkowany z pasteryzowanego mleka i fermentuje. Ma kształt walca o masie około 2 kg.

GAISKASLI

Wytwarzany w Niemczech i Szwajcarii miekki, ser kozi o delikatnym zapachu.

GAMMELOST

Norweski, płaski ser przerośnięty pleśnią, wytwarzany z chudego, kwaśnego mleka. Posiada niebiesko-zielone przerosty i krucha strukturę.

GAPERON

Kulisty ser o średnicy około 9 cm wytwarzany w regionach Limagne i Haute Auvergne (Francja) z chudego, pasteryzowanego, krowiego mleka. Ma twardą strukturę powstałą po sprasowaniu ziaren serowych i jest aromatyzowany czosnkiem i pieprzem. Zewnątrz pokryty białym nalotem grzybni Penicillium.

GARDA

Włoski, miękki ser deserowy o jadalnej skórce.

GEROME

Francuski, dojrzały ser pół-miękki, wytwarzany z pełnego mleka, o skórce ceglano-czerwonej, zapach podobny do sera Alsatian Munster. Może zawierać anyż, koper włoski lub nasiona kminku.

GERVAISE

Francuski, miękki ser podwójnie-śmietankowy. Dojrzewający, o delikatnym zapachu podobnym do sera Camembert. Odmiana Petit Suisse.

GJETOST (GETMESOST)

Wytwarzany z koziego mleka ser o zwartej, gładkiej strukturze, słodkawym smaku, barwiony karmelem. Skandynawska specjalność, przypominająca bardziej wyrób cukierniczy niż ser. Najbardziej miękkie odmiany sera Gjetost można rozsmarować na chleb; twardsze, podawane w kawałkach śą skrawane na wiórki specjalnym nożem. Spożywany jako przystawka. Smaczny z krakersami lub ciemnym, norweskim, płaskim chlebem.

GLOUCESTER

Angielski ser o gładkiej, zwartej strukturze i łagodnym zapachu. Najlepszy z angielskich serów typu „red”. Zawartość tłuszczu niższa niż sera Double Gloucester.

GOMOST

Norweski ser wytwarzany z krowiego lub koziego mleka. Tłusty.

GORGONZOLA

Najstarszy włoski ser przerośnięty pleśnią o delikatnym zapachu. Niedojrzały jest pół-miękki, prawie smarowalny, a z czasem staje się twardszy, o wyrazistym zapachu. Skórka jest jadalna.

GOUDA

Łagodny, pół-miękki ser o smaku orzechowym. Bardziej miękki od sera Edamskiego, bez pokrycia lub pokrywany czerwonym woskiem. Jeden z najbardziej znanych serów holenderskich. Ser stołowy, deserowy i przekąskowy. Smaczny ze świeżymi owocami.

GOYA

Twardy ser argentyński do ucierania o jasnozłotym zabarwieniu, Zapach orzechowy.

GRADDOST

Duński półtwardy ser o łagodnym, słodkawym smaku.

GRANA PADANO

Włoski ser najlepszy do ucierania, choć nie tylko.

GRATTE PAILLE

Francuski ser potrójnie-śmietankowy. Smaczny ser o pełnym aromacie. Jeden z najlepszych.

GRIS de LILLE

Francuski ser półtwardy. Odmiana Maroilles.

GRUBEOST

Duński, łagodny ser półmiękki, dojrzewa w grotach.

GRUYÈRE

Najsłynniejszy ser szwajcarski. Wśród prawdziwych serów szwajcarskich ma najsłodszy, orzechowy smak. Zapach delikatny, struktura zwięzła i twarda. Naturalnie dojrzały. Różnorodne wykorzystanie.

HABLE CRÈME CHANTILLY

Szwedzki, miękki, pożywny, dojrzewający ser deserowy produkowany z pasteryzowanej śmietanki.

HALLOUMI

Miękki, słony ser pierwotnie pochodzący z Cypru lecz obecnie wytwarzany w wielu miejscach wschodnich krajów śródziemnomorskich.

HAND CHEESE

Nazywany także HandKÄSE i Harzer KÄSE. Wytwarzany w Niemczech i Stanach Zjednoczonych. Produkowany z chudego mleka, półtwardy, początkowo formowany ręcznie, obecnie maszynowo. Bardzo ostry. Możę być aromatyzowany nasionami kopru.

HARZERKÄSE

Niemiecki, półmiękki ser z chudego mleka. Smak mniej intensywny od sera Limburskiego, czasami aromatyzowany nasionami kopru.

HAVARTI

Duński, łagodny, pożywny, kremowy, półmiękki ser ostrzejszy i bardziej aromatyczny niż Cream Havarti; z czasem staje się bardziej ostry. Ser deserowy wytwarzany bez i z dodatkiem nasion kopru, koperku lub szczypiorku. Spożywany z przekąskami i kanapkami. Smaczny z krakersami, chlebem i świeżymi owocami.

HERKIMER

Naturalny Cheddar ze Stanów Zjednoczonych. Ma ostry smak, jasnożółtą barwę i jest owijany w płótno.

HERRGARD

Szwedzki ser półtwardy o barwie żółtej. Smak pomiędzy serem Gouda i Emmentaler.

HERVE

Belgijski, miękki ser aromatyzowany estragonem, pietruszką I szczypiorkiem. Podobny do sera Limburskiego.

HILLEROD

Duński, twardy ser, najlepszy po dwóch lub więcej latach dojrzewania. Jest tak łagodny jak Ementaler, ale ma posmak ostrego, dojrzałego sera Cheddar.

HOLSTEINER MAGERKÄSE

Niemiecki ser półtwardy wytwarzany z chudego mleka i maślanki.

HOPFENKÄSE

Niemiecki ser często z dodatkiem piwa lub nasion kopru.

ICELANDIC BANQUET

Ser o zwartej strukturze, o delikatnym zapachu pochodzący z Islandii. Łatwo się topi i jest spożywany podobnie jak Mozzarella.

IDIAZABAL

Twardy ser z surowego, owczego mleka, pochodzący z północnej Hiszpanii.

IIHA

Produkowany na Azorach ser typu Cheddar.

INCANESTRATO

Ser pochodzący z Włoch. Skrzep jest prasowany w wiklinowych koszach i odwzorowanie splotu kosza pozostaje na powierzchni sera. Gdy jest produkowany wyłącznie z owczego mleka nazywa się Pecorino Incanestrato. Często jest wytwarzany z mieszanego mleka owczego, koziego i krowiego. Odmiana sera o nazwie Pepato Incanestrato zawiera czarny pieprz.

JALAPENO

Biały, śmietankowy, półmiękki ser meksykański.

JARLSBERG

Jeden z najlepszych serów norweskich. Łagodny, o zwartej strukturze i orzechowym smaku. Pomimo, że bardziej miękki i słodszy jest dobrym zamiennikiem sera Ementaler. Spożywany z kanapkami i przekąskami. Dobrze smakuje z świeżymi owocami i chlebem.

JOCKBERG

Ser górski z Tyrolu wytwarzany z mieszanego mleka krowiego i koziego.

KAISERKÄSE

Niemiecki, łagodny ser o zwięzłej strukturze i jasnożółtej barwie.

KAJINAK

Znany także pod nazwą „Servian Butter”. Śmietankowy ser z mleka owczego, miękki i tłusty. Pochodzi z Turcji i krajów bałkańskich.

KANATCH OR MKLATS PANIR

Armeński ser narodowy. Ma przyjemny, ostry smak, podobny do sera Roquefort.

KASHKAVAL

Grecki ser wytwarzany z mleka koziego lub owczego. Kremowy, gdy jest niedojrzały, a z czasem twardnieje i nadaje się do tarcia. Ma zapach dymu wędzarniczego.

KASSERI

A Greek cheese made of sheep's milk. Stronger tasting than the Warsawski. The American version is

Grecki ser wytwarzany z owczego mleka. Smak ostrzejszy od sera Warsawski. W wersji wytwarzanej w Stanach Zjednoczonych ma zapach pomiędzy Parmezanem i serem Cheddar i jest uważany za lepszy od greckiego.

KEFALOTYRI

Twardy, słony ser wytwarzany z owczego mleka w Grecji. Nadaje się do tarcia.

KLOSTERKÄSE

Niemiecki ser wielkości palca. Podaje się do piwa.

KOCHENKÄSE

Luksemburski ser bez soli, zwięzły i bez smaku.

KOMIJINIKAAS

Ser holenderski zawierający nasiona kminu i anyżu.

KONIGTSKÄSE

Pół-miękki ser niemiecki, podobny do Bel Paese.

KOPANISTI

Ser z owczego mleka wytwarzany w Niemczech. Smarowalny i często przerośnięty pleśnią.

KRAUTERKÄSE

Produkowany w Niemczech i Szwajcarii ser z chudego mleka z dodatkiem ziół. Podobny do sera Schabzierger lub Sapsago.

KUMINOST

Norweski ser aromatyzowany kminkiem.

KUMMELKÄSE

Niemiecki ser z dodatkiem nasion kminku i likieru kminkowego. Smaczny z piwem.

KUMMINOST

Szwedzki ser aromatyzowany kminem.

L'ARTISAN FROMANGER

Normandzki ser typu Camembert wytwarzany hurtowo. Nie jest tak smaczny jak prawdziwy Camembert.

LABNEH

Syryjski ser z kwaśnego mleka.

LANARK BLUE

Szkocki, owczy ser przerośnięty pleśnią.

LANCASHIRE

Łagodny, kremowy ser angielski nadający się do smarowania, gdy jest niedojrzały. Po dojrzeniu staje się kruchy. Należy do najbardziej miękkich serów poddawanych prasowaniu. Zapach nieco silniejszy od sera Cheddar.

LANGRES

Miękki I łagodny ser francuski, ręcznie płukany w brandy.

LE DELICE DE BOURGOGNE

Francuski ser potrójnie śmietankowy mniej słony niż pozostałe sery tego rodzaju. Zapach przypomina ser Brillat-Savarin.

LE ROI

Półmiękki ser o pikantnym zapachu I barwie jasnożółtej wytwarzany w Stanach Zjednoczonych.

LEICESTER

Angielski, łuszczący sie ser półtwardy. Smak podobny do sera Cheddar lecz o bardziej trwałym, ostrym zapachu. Zawiera Annatto.

LEIDEN

Holenderski, dojrzały, aromatyczny ser podobny do Gouda z dodatkiem nasion kminu. Ma twardą skórkę i bardziej miękki środek przetykany zielonymi nasionami kminu.

LIEDERKRANZ

Amerykański trwały, tłusty ser o teksturze zestalonego miodu i jadalnej, jasno pomarańczowej skórce. Ser należy kupować, gdy jest świeży. Spożywany w sałatkach, kanapkach i przekąskach. Dobrze smakuje z owocami, macą, pumperniklem, żytnim chlebem i plasterkami cebuli,

LIMBURSKI

Trwały, aromatyczny, miękki ser o gładkiej strukturze, silnym zapachu i barwie kremowo-żółtej. Prawie zwarta tekstura. Pochodzi z Belgii, lecz obecnie uważany za ser niemiecki. Ser deserowy. Dobrze smakuje ze świeżymi owocami, ciemnym chlebem, krakersami i piwem.

LIPTAUER

Ser owczy o barwie białej I kruchej strukturze, Wytwarzany w Niemczech, Austrii, na Węgrzech, i Słowacji.

LIVAROT

Ostry, miękki ser francuski wytwarzany z częściowo odtłuszczonego, krowiego mleka. Apetyczniejszy niż Port l' Eveque. Zapach podobny do sera Camembert, choć nieco mocniejszy. Jeden z najstarszych i najlepszych serów francuskich.

LONGHORN

Amerykański, łagodny, twardy Cheddar.

LORRAINE

Mały niemiecki, delikatny ser często zawierający orzeszki pistacjowe lub sosnowe.

MAGERKÄSE

Austriacki ser z chudego mleka, półtwardy, słodki i łagodny. Niska zawartość tłuszczu.

MAHON

Półtwardy, łagodny ser hiszpański z wyspy Menorca.

MANCHEGO

Wytwarzany w Hiszpanii ser owczy o zwartej, gładkiej strukturze. Gdy jest świeży, łatwo się kroi na plastry. Z upływem czasu staje się bardziej słony i dostatecznie suchy do ucierania.

MANTECA

Znany także pod nazwą Mantecho i Mantega. Ma kształt butelki. Jest odmianą sera Provolone i ma wnętrze wypełnione masłem.

MARIBO

Duński ser o zwartej strukturze, łagodny, gdy świeży. Z upływem czasu staje się ostrzejszy w smaku.

MARIO BLANCO

Włoski, miękki ser. Smaczny, gdy jest spożywany z gruszkami.

MAROILLES

Francuski ser, początkowo wytwarzany w X wieku przez mnichów. W produkcji stosuje się kąpiel w piwie zamiast w solance, co nadaje serowi specyficzny smak i zapach.

MASCARPONE

Włoski, pożywny ser potrójnie śmietankowy. Słodki o delikatnym zapachu. Przypomina gęstą, kwaśną śmietanę. Ma jedwabistą strukturę. Może być ubity lub spieniony. Im jest świeższy, tym lepszy. Spożywany podobnie jak śmietana z owocami i ciastem.

MEL FINO

Niezwykły, włoski ser deserowy. Skrzyżowanie sera Bel Paese i Gorgonzola. Jest przerośnięty pleśnią i ma kremową strukturę.

MENORCAN

Patrz ser Mahon.

MIGNOT

Francuski ser podobny do Maroilles, lecz o mniejszych wymiarach.

MILLEENS

Nowo wprowadzony na rynek irlandzki ser z krowiego mleka o nieco ostrym zapachu.

MIMOLETTE

Francuska wersja holenderskiego sera Edamskiego.

MINNESOTA BLUE

Amerykański ser naturalnie przerośnięty pleśnią.

MITZITHRA

Grecki ser wytwarzany z serwatki pozostałej po produkcji Feta. Pół-miękki, lekko słony o białej barwie. Może zastąpić ser Ricotta.

MOLBO

Pochodzący z duńskiego rejonu Mols, ser Molbo jest serem stołowym o delikatnym, lekkim zapachu.

MONSIEUR FROMAGE

Norweski dojrzewający ser kremowy, miękki I delikatny.

MONT d'OR

Francuski, miękki ser kozi, krótko peklowany.

MONTEREY JACK

Amerykański ser po raz pierwszy wyprodukowany w Kalifornii w XVIII w. przez hiszpańskich misjonarzy. Jest łagodny, pół-miękki i tłusty. Uniwersalny ser spożywany w przekąskach, kanapkach, sosach i zapiekankach.

MONTASIO

Włoski ser produkowany z krowiego mleka. Gdy jest świeży, jest dostatecznie smarowny, lecz z upływem czasu staje się twardy i suchy.

MONTLENIS

Francuski, zwarty ser przerośnięty pleśnią wytwarzany z mieszanego mleka owczego, krowiego I koziego.

MONTRACHET

Francuski świeży, delikatny, kremowy, łagodny ser kozi. Pakowany w kształcie kloca. Wyśmienity smak sera z koziego mleka.

MORBIER

Ser w kształcie kręgu o średnicy do 40 cm i grubości 8 cm, wytwarzany we Francji w regionie Franche-Comté z niepasteryzowanego mleka krowiego. Ziarna serowe są mocno sprasowane dla uzyskania jednolitej tekstury. Ser z gatunku twardych ze sucha skórką. Krąg sera jest podzielony poziomo ciemnym paskiem zmielonego węgla drzewnego.

MOTAL

Rosyjski ser wytwarzany wyłącznie z owczego mleka lub mieszanego z kozim. Ostry smak.

MOZZARELLA

Delikatny, łagodny ser pół-miękki. Kremowy o białej barwie. Produkowany jako świeży i wędzony. Oryginalnie pochodzi z południowych Włoch, gdzie wytwarzano go wyłącznie z mleka bawolego.

MUNSTER (MUENSTER)

Jeden z serów wytwarzanych dawniej przez mnichów we francuskiej Alzacji. Może być zarówno łagodny jak i ostry. Jest lekko słony i pół-miękki.

MUTSCHLI

Pół-miękki ser szwajcarski o barwie kremowej. Łagodny.

MYCELLA

Duński ser przerośnięty pleśnią, łagodniejszy od Danablu. Ma blado-kremową barwę.

NEUFCHATEL

Ser o tej nazwie wytwarzany we Francji jest miękki, kremowy z białą skórką. Skórka jest jadalna, gdy ser jest świeży. Amerykański Neufchatel jest nie dojrzewa i przypomina ser śmietankowy, lecz o niższej zawartości tłuszczu zaś większej zawartości wody i białka.

NOKKELOST

Norweski ser z przyprawami o kształcie bochenka produkowany z częściowo odtłuszczonego mleka.

ORKNEY

Szkocki ser łagodny, podobny do sera Cheddar, czasami wędzony.

PAGLIA

Szwajcarski ser przerośnięty pleśnią, podobny do Gorgonzola.

PAGLIETTA

Włoski, ostry ser o nieco owocowym zapachu. Gdy dojrzeje jest płynny jak dojrzały Brie.

PAMPASGRASS

Argentyński ser przerośnięty pleśnią.

PARMA

Włoski ser będący krzyżówką Parmezanu i Provolone. Jest pół-twardy a po około roku dojrzewania – twardy. Zwykle podawany w kształcie trójkąta. Doskonały z czerwonym winem.

PARMEZAN (PARMIGIANO-REGGIANO)

Włoski, ostry, pikantny ser twardy o kruchej zwięzłej strukturze, drobnoziarnistej konsystencji i niewielkich otworkach. Doskonały ser, najlepszy z rodziny serów Grana. Topnieje w ustach. Jeden z najbardziej znanych serów na świecie. Nie tylko do ucierania. Aby nacieszyć się jego smakiem najlepiej spożywać ser w plasterkach.

PECORINO ROMANO

Ostry, pikantny, często bardzo słony ser o barwie białej lub blado-żółtej. Ma zwięzłą strukturę i typowy, mleczny posmak. Prawdopodobnie jest najstarszym Włoskim serem. Aby ser się stopił, zwykle należy go utrzeć. Popularny ser deserowy i często używany w kuchni.

PENNICH

Turecki ser owczy. Skrzep serowy jest umieszczany na okres dojrzewania w bukłakach ze skóry owczej lub jagnięcej.

PEPATO

Ser typu Pecorino pochodzący z Sycylii. Skrzep serowy przekłada się warstwami czarnego pieprzu co nadaje serowi specyficzny, ostry zapach.

PERSILLE des ARAVIS

Francuski ser kozi formowany w kształcie wałka i aromatyzowany pietruszką.

PETIT SUISSE

Świeży, podwójnie śmietankowy ser wytwarzany we Francji z pełnego mleka z dodatkiem śmietanki, lecz bez soli. Kremowy i delikatny.

PIORA

Podobny do sera Tilsiter, wytwarzany we włoskiej części Szwajcarii.

POMPADOUR

Holenderski ser o podobnym zapachu do Gouda. Smaczny w kanapkach i z krakersami.

PONT-l'EVEQUE

Jeden z najlepszych serów francuskich. Ostry zapach pochodzi od unikalnych pleśni, występujących wyłącznie w okręgu produkcji sera.

POONA

Miękki, dojrzewający ser ze Stanów Zjednoczonych. Jest okrągły i płaski z czerwonawą powierzchnią i czasami opisywany jako łagodny ser Limburski.

PORT SALUT

Francuski, tłusty, pół-miękki ser kremowy o łagodnym zapachu. Początkowo wytwarzany w zakonie Trapistów. Stosowany jako ser deserowy, przekąskowy i na deskach serowych. Smakuje ze świeżymi owocami i krakersami.

POT CHEESE

Świeży twaróg, niedojrzały i nieznacznie wyciśnięty. Delikatny, kwaskowaty smak.

PRASTOST

Szwedzki, ser o zwartej strukturze dojrzewający w whiskey, znany także pod nazwą Prestot.

PRIMOST

Norweski, pół-twardy, słodki ser.

PROVOLONE

Włoski ser oryginalnie wytwarzany z bawolego mleka. Łagodny w smaku, gdy jest świeży, a z upływem czasu staje się bardziej pikantny. Zwykle jest wędzony. Twardy i kruszący się. Różnorodnie wykorzystywany.

PULTOST

Norweski ser o słodkim zapachu, wytwarzany z serwatki i karmelizowany.

QUARGEL

Austriacki ser z chudego mleka, aromatyzowany kminem.

QUEIJO ARREGANHADO

Łagodny ser portugalski wytwarzany z owczego mleka.

QUEIJO da ILH

Portugalski ser z krowiego mleka. Doskonały do ucierania.

QUEIJO da SERRA

Ser owczy. Tłusty i nadzwyczajny.

QUEIJO PRATO

Brazylijski ser twardy o zapachu dymu wędzarniczego.

QUESO ENCHILADO

Meksykański dojrzały ser twardy. Skórka jest pokryta sproszkowanym, czerwonym chilli.

RABACAL

Portugalski ser pół-miękki wytwarzany z mleka koziego i owczego.

RAT CHEESE

Popularna nazwa każdego dobrze dojrzałego, naturalnego sera Cheddar.

REBLOCHON

Jeden z najlepszych serów francuskich. Pół-miękki, kremowy, o pełnym zapachu. Bardzo dobry na koniec posiłku z czerwonym winem.

REICHKÄSE

Ser niemiecko-austriacki. Wędzony drewnem orzesznika.

REQUEIJAO

Portugalski ser farmerski z owczego mleka.

RIBIOLA

Włoski ser znany także pod nazwą Robiolini. Bardzo łagodny i miękki ser śmietankowy. Bardziej delikatny od amerykańskiego serka śmietankowego.

RICOTTA

Pochodzący z Włoch. W tradycyjnym znaczeniu nie jest serem, gdyż jest wytwarzany z serwatki powstałej z innych serów. Zasadniczo bez smaku, choć lekko słodki, miękki, kremowo biały o satynowej teksturze. Szybko się psuje.

RICOTTA ROMANA

Twardy ser, który jest dojrzałą wersją sera Ricotta. Dobry do tarcia.

RICOTTA SALATA

Wersja sera Ricotta z bardziej odciśniętą serwatką. Ma konsystencję sera Feta, pełen aromat, jest kruchy i słony.

ROMADUR

Bawarski, miękki ser podobny do Limburskiego, lecz o mniej intensywnym zapachu.

ROMANO

Włoski, słony ser owczy. Gdy jest niedojrzały, jest spożywany wprost. Dojrzały jest twardy i ostry. Stosowany jako tarty ser do potraw. Ser tego rodzaju jest wytwarzany w Stanach Zjednoczonych z krowiego mleka.

RONCAL

Hiszpański ser z krowiego o zwartej strukturze i ostrym smaku.

ROOS

Produkowany w Iraku przez plemiona Kurdów owczy ser, kształtowany ręcznie, który dojrzewa w bukłakach z owczej skóry przez 6 miesięcy.

ROQUEFORT

Francuski “król serów”. Słony, ostry o wyrazistym, lecz subtelnym posmaku owczego mleka. Pół-miękki, czasami kruszący się, przerośnięty pleśnią. Prawdopodobnie najbardziej sławny ser na świecie. Różnorodne wykorzystanie.

SAALAND PFARR

Szwedzki ser, w którym ziarno serowe jest ucierane z whiskey przed dojrzewaniem.

SAANEN

Szwajcarski, twardy i suchy ser o bogatym zapachu. Stosowany jako tarty, cienko plasterkowany i topiony.

SAGA

Duński portójnie-śmietankowy ser przerośnięty pleśnią. Jest niedojrzały i przez to o łagodniejszym zapachu niż tradycyjne sery „niebieskie”.

SAGE CHEDDAR

Amerykański, naturalny Cheddar aromatyzowany szałwią przed dojrzewaniem.

SAGE CREAM

Angielski, niedojrzały ser śmietankowy. Ma barwę zieloną pochodzącą od świeżych, zgniecionych liści szałwi i soku ze szpinaku.

SAGE DERBY

Angielski ser z Derby, aromatyzowany szałwią. Tradycyjnie spożywany w Wielkiej Brytanii w okresie świąt Bożego Narodzenia.

SAGE LANCASHIRE

Angielski ser, odmiana Lancashire. Zawiera liście szałwi.

SAINGORLON

Francuski ser z krowiego mleka, pożywny, pół-miękki, przerośnięty pleśnią, lecz o delikatnym zapachu.

SAINT-BENOIT

Miękki ser francuski, pokryty węglem drzewnym I solą przed dojrzewaniem.

SAINT-IVEL

Angielski ser szczepiony bakteriami stosowanymi przy produkcji jogurtu. W czasie dojrzewania powstaje zapach przypominający ser Camembert.

SAINT-MARCELLIN

Francuski, kozi ser znany także jako Bruleur de Loup. Łagodny, gdy niedojrzały.

SAINT-NECTAIRE

Francuski, pół-miękki, dojrzały, ostry ser kozi o orzechowym zapachu.

SAINT-PAULIN

Odmiana sera Port du Salut. Opracowany przez zakon trapistów z Notre Dame w 1816 roku. Pół-miękki, gdy niedojrzały. W chłodnych warunkach pozostaje pół-miękki. Przechowywany w wyższej temperaturze staje się pół-twardy.

SAINTE-MAURE

Francuski, sezonowy ser kozi.

SAMSØ

Jeden z najlepszych serów duńskich. Ma złotą barwę, jest pół-twardy o orzechowo-maślanym zapachu.

SAPSAGO

Szwajcarski, twardy ser beztłuszczowy. Aromatyzowany ziołami. Spożywany wyłącznie jako tarty.

SARDO

Twardy, słony ser argentyński stosowany do ucierania.

SBRINZ

Prawdopodobnie najstarszy ser wytwarzany w Szwajcarii. Dojrzały, twardy o jednolitej teksturze, doskonały do ucierania. Preferowany od Parmezanu z uwagi na bogatszy aromat i wyższą zawartość tłuszczu. Jest często spożywany w formie cienkich plastrów z chlebem, zanim nie stwardnieje,

SCAMORZO

Znany także pod nazwą Scamorze i Scamorza. Ser typu Mozzarella lecz o bardziej zwartej strukturze. Słony i może być wędzony. Jest miękki zanim dojrzeje, a po dojrzeniu nadaje się do plasterkowania. W czasie dojrzewania jest wieszany na krokwiach stropu i okresowo przecierany oliwą.

SCHABZIEGER

Twardy ser szwajcarski, nazywany czasami “zielonym serem”, ponieważ dodaje się do niego sproszkowaną koniczynę. Wytwarzany z chudego, nieznacznie ukwaszonego mleka.

SCHIMMELKÄSE

Niemiecki, miękki ser z białą skórką. Polecany jako dodatek do jajecznicy.

SCHLOSSKÄSE BISMARCK

Ser nazwany imieniem niemieckiego kanclerza.

SELLES-SUR-CHER

Francuski, pół-twardy, słony ser kozi.

SEPTMONCEL

Francuski ser nazywany także “Jura Bleu”. Jest wytwarzany z mieszanego krowiego, koziego i owczego mleka i przerośnięty pleśnią.

SERPA

Drogi ser portugalski wytwarzany z owczego mleka. Gdy jest niedojrzały jest miękki i ma konsystencję masła. Z upływem czasu staje się pół-twardy a jego smak ostry.

SERRA de ESTRELLA

Portugalski ser wytwarzany z owczego mleka lub owczego zmieszanego z kozim. Miękki lub pół-miękki o niezwykłym, pikantnym smaku.

SLIPCOTE

Angielski, miękki, świeży tłusty, ser, który krótko dojrzewa pomiędzy liśćmi kapusty.

SMOKELET

Norweski ser wędzony.

SOFT JACK

Młody ser gatunku Monterey Jack. Wytwarzany z krowiego mleka.

SORBAIS

Odmiana sera Maroilles. Ostry, jasno-żółty z czerwono-brązową skórką.

STEWART

Szkocki, wartościowy ser znany pod nazwą Stilton of Scotland. Nie ma tak intensywnego zapachu jak Stilton. Przerośnięty pleśnią, łagodny zapach, biała barwa, słony.

STEPPENKÄSE

Niemiecki ser bez wyraźnego zapachu. Niska zawartość tłuszczu. Spożywany wprost lub w formie plasterków na krakersach. Doskonały do wina Riesling.

STILTON

Pół-miękki, nieco bardziej kruszący się niż typowe sery przerośnięte niebieską pleśnią, z czasem dojrzewania staje się ostrzejszy i bardziej pikantny. Różni się od innych serów przerośniętych pleśnią tym, że proces produkcji jest podobny do sera Cheddar. Jeden z najlepszych serów Wielkiej Brytanii. Spożywany jako ser deserowy, na deskach serowych, w dipach i sałatkach. Smaczny ze świeżymi owocami i krakersami. Niektórzy polecają ten ser jako zastępczy dla Feta.

STACCHINO

Świeży, miękki i śmietankowy. Wytwarzany z krowiego mleka.

SVECIA

Szwedzki ser twardy. Czasami wytwarzany z dodatkiem nasion kminku.

SWISS

Słodkawy ser o orzechowym aromacie, dużych otworach i intensywnej barwie kości słoniowej lub jasno-żółtej. Łatwo się topi i nadaje się do plasterkowania. Spożywany jako ser deserowy, na deskach serowych, w sałatkach, kanapkach, przekąskach i jako dodatek w kuchni. Smaczny ze świeżymi owocami i grzankami z pszennego chleba typu francuskiego.

SZEKELEY

Węgierski, miękki ser owczy, pakowany w owcze pęcherze. Dostępny także wędzony.

TAFFELOST

Norweski lub duński ser deserowy, pół-miękki, jasno-kremowy z czerwoną skórka.

TALEGGIO

Włoski, doskonały ser deserowy. Tekstura miękka do pół-miekkiej, łagodny i aromatyczny, z czasem staje się bardziej wyrazisty w smaku. Doskonały z chrupkim chlebem i winem.

TAMIE

Francuski, pół-miękki ser wytwarzany z krowiego mleka.

TELEMI

Rumuński ser owczy. Amerykańska wersja sera Telemi jest produkowana z krowiego mleka. Pół-miękki, przypomina amerykańską odmianę sera Mozzarella.

TÊTE de MOINE

“Glowa mnicha”. Szwajcarski, twardy, aromatyczny ser o silnym zapachu, wytwarzany z krowiego mleka.

TIGNARD

Francuski, twardy ser przerośnięty pleśnią z koziego mleka.

TIJUANA

Meksykański, twardy ser o bladej barwie i ostrym posmaku. Przed dojrzewaniem, do ziaren serowych dodaje się czerwoną, ostra paprykę.

TILLAMOOK

Ser typu Cheddar, wytwarzany w Stanach Zjednoczonych z mleka niepasteryzowanego . Zapach sera staje się bardziej ostry w czasie dojrzewania.

TILSITER

Znany także pod nazwą Tilsit. Oryginalnie wytwarzany przez duńskich emigrantów żyjących w części Europy, w której obecnie znajduje się Litwa (Tilsit). Jest serem pół-twardym o silnym zapachu, który wzmaga się z czasem dojrzewania. Jest spożywany wprost i jako dodatek w kuchni. Zawartość tłuszczu od 30 do 60%.

TOMA di CARMAGNOLA

Włoski, miękki, tłusty ser o nieznacznie orzechowym zapachu.

TOMAR

Portugalski ser owczy. Ma zapach wędzonych orzechów.

TOMME de CHEVRE

Francuski ser kozi.

TOMME de SAVOIE

Francuski, pół-miękki ser z krowiego mleka. Wyjątkowy zapach.

TOSCANO

Włoski, ostry ser owczy. Twardy, nie nadaje się do plasterkowania. Należy do gatunku Pecorino.

TOUREE

Francuska wersja sera Vacherin Mont d'Or.

TRADITION de BELMONT

Amerykański ser typu Brie, porośnięty pleśnią. Jest bardziej dojrzały i mniej łagodny od prawdziwego Brie, ale nadal smaczny.

TRECCE

Włoski, pleciony, pół-miękki, wędzony ser typu Mozzarella. Wytwarzany zarówno z krowiego jak i bawolego mleka.

TRIPEL CRÈME

Miękki, dojrzewający ser deserowy zawierający ponad 75% tłuszczu.

TRIPLE CRÈME CHEVRE

Miękki, dojrzewający ser kozi. Może być spożywany, gdy ma białą skórkę. Duża zawartość tłuszczu.

TRONDER

Norweski, pół-miękki, słodkawy ser o barwie kremowo-białej. Zawartość tłuszczu 45%.

TUAREG

Niesolony ser afrykański z chudego mleka.

VACHERIN

Nazwa odnosząca sie do kilku różnych serów. Vacherin Mont d'Or jest produkowany tylko raz w roku w Szwajcarii. Jest bardzo miękkim, smarowalnym, aromatycznym serem deserowym. Niedojrzały jest bardzo łagodny, ale z czasem staje się ostrzejszy. Bardzo smaczny, gdy podany na krakersach, posypany ziarnami kminu.

VAYATZOR

Ser produkowany z mieszanego mleka owczego i koziego. Do sera dodaje się zakwas, zioła, nasiona i przyprawy korzenne.

VECCHIO MULINO

Włoski, miękki ser o silnym zapachu.

VENDOME

Francuski, miękki ser, dojrzewający w węglu drzewnym lub popiele.

VENDOMIS de CHEVRE

Francuski, dojrzewający, miękki ser kozi.

VERDE-MONT

Amerykański miękki ser kremowy o zawartości tłuszczu nie większej niż 20%.

VERMONT CHEDDAR

Amerykański, dojrzewający Cheddar. Ma większą zawartość wody i jest słodszy od serów wytwarzanych poza stanem Vermont.

VERMONT SAGE

Amerykański, dojrzewający Cheddar, do którego dodaje się szałwię przed dojrzewaniem.

WARSHAWSKI'S SYR

Gatunek sera pochodzący z Polski. Pół-twardy, ostry ser wytwarzany z owczego mleka. Wersja amerykańska jest produkowana z mleka krowiego i jest całkowicie inna a przez wielu uważana z lepszą.

WEISSLACKER

Niemiecki, pikantny ser spotykany jako miękki do pół-miękkiego. Zapach podobny do sera Limburskiego.

WENSLEYDALE

Najlepszy z serów angielskich. Twardy i łuszczący się z grubą skórką. Nieznacznie pikantny z lekkim, kwaśnym posmakiem przypominającym kwaśną śmietanę. Niektóre odmiany są przerośnięte pleśnią i podobne do sera Stilton po dojrzewaniu. Wyśmienity z jabłecznikiem.

WILTSHIRE

Angielski, ostry ser o kruchej strukturze, podobny do sera Cheddar.

WISCONSIN LONGHORN

Amerykański ser typu Cheddar o smaku łagodnie ostrym. Doskonały do potraw.

WYEDALE

Belgijski ser wytwarzany z krowiego mleka. Kremowy i miękki. Doskonały z owocami po posiłku.

YEGHEGNATZOR

Rosyjski ser miękki, podobny do sera Vayatzor.

YORKSHIRE

Angielski ser podobny do dojrzewającego sera Neufchatel. Gdy niedojrzały, jest miękki, kremowy i bez wyrazistego smaku. Po dojrzeniu, ma przyjemnie ostry smak.