Food-Info.net> Tematy > Bezpieczeństwo żywności > Bakterie

Aeromonas sp

A. hydrophila, A. caviae i A. sobria

Generalna characterystyka
Aeromonas hydrophila jest grupą bakterii które wystepują we wszystkich środowiskach wodnych oraz słonych wodach. Niektóre grupy A. hydrophila mogą powodować choroby ryb i płazów, a także człowieka, który może zostać zainfekowany przez otwarte rany bądz przyjęcie pokarmu z wystarczajacą liczbą organizmów w żywności lub w wodzie.

Nie wiele wiemy o innych Aeromonas spp. Są one wodnymi mikroorganizmami i mają wpływ na choroby człowieka.

Symptomy choroby
A. hydrophila może wywoływać choroby układu pokarmowego u zdrowych ludzi bądz zakażenia u indywidualnych osób z osłabionym systemem immunologicznym oraz inne poważne szkody.

A. caviae i A. sobria mogą powodować dolegliwości układu pokarmowego u każdej osoby, zakażać ludzi z osłabionym systemem immunologicznym bądz też osoby wcześniej poszkodowane.

W obecnych czasach, kontrowersyjnym pytaniem jest czy A. hydrophila jest powodem chorób układu pokarmowego? Biorąc pod uwage że, organizmy te posiadają różne cechy, które mogłyby stawać się patogenne dla człowieka. Studiowanie oparte na karmieniu wolontariuszy, nawet ogromną liczbą komórek (np. 10¹¹), nie powodowało choroby u czlowieka. Obecność w stolcu u indywidualnych osób z biegunką oraz brakiem wykrytych innych pokarmowych patogenów sugeruje, że mają one znaczenie w wywoływaniu choroby .

Podobnie A. caviae i A. sobria są uznawane przez wielu naukowców jako "przypuszczalne patogeny " związane z wywoływaniem biegunki. Do tej pory nie jest udowodnione, że są one sprawczymi agentami.

Dwa rozróżnione typy gastroenteritis są skojarzone z A. hydrophila: cholera- jak choroba z wodną (ryż i woda) biegunką i czerwonką dla ktorej charakterystyczne jest wydalanie stolca zawierającego krew i śluz. Dawka infekująca nie jest do tej pory poznana, ale SCUBA pokazuje, że osoby które spożywały wodę, nawet w małych ilościach zachorowały, a A. hydrophila została wyizolowana ze stolców badanych osób.

Generalna infekcja, w każdym organizmie rozprzestrzenia się przez całe ciało co zaobserwowano u indywidualnych osób z wystepującą chorobą (zakazeniem).

Diagnozy
A. hydrophila kultury można zaszczepić z kału lub krwi,robiąc posiewy organizmów na płytki z podłożem agarowym zawierającym krew owcy i antybiotyk ampicylinę. Ampicillina zapobiega wzrostowi konkurujących organizmów. Identyfikacja gatunków mikroorganizmów jest możliwa dzięki serii specyficznych, biochemicznych testów. Analiza kultur w tkance może potwierdzić zdolność organizmu do produkowania enterotoksyny powodującej symptomy z układu pokarmowego.

Występowanie w żywności
A. hydrophila często występuje w rybie i owocach morza. Została także znaleziona w mięsie (wołowina,wieprzowina,jagniecina) i drobiu dostępnym w sprzedaży. Odkąd wiemy o wirusogennych mechanizmach A. hydrophila, przypuszczamy, że nie wszystkie szczepy są patogenne. Świadczy o tym wszechobecność organizmów.

Działania prewencyjne
Całkowite działanie prewencyjne najprawdopodobniej nie jest możliwe. Chociaż prawidłowo przechowywana, podgrzewana i gotowana żywność generalnie jest bezpieczna. Największe ryzyko związane jest z zakażeniem krzyżowym, gdzie gotowane produkty mają kontakt z surowymi produktami, bądz zakażonymi urządzeniami (deski do krojenia) czy zainfekowaną wodą.

Populacje narażone na ryzyko
Wszyscy ludzie są wrażliwi na choroby układu pokarmowego, chociaż najczęściej są one obserwowane u bardzo młodych dzieci. Ludzie z osłabionym układem immumnologicznym lub zasadniczo złośliwi, są bardziej podatni na silniejsze infekcje.

Żródła: http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html