Food-Info.net> Spørsmål og svar> Matsikkerhet > Nitrater

Hvorfor produserer menneskekroppen nitritt?

Kroppen produserer nitritt gjennom en normal nitrogenmetabolisme hvor nitrittoksid blir produsert, noe som videre omdannes til nitritter eller nitrater for å kunne bli utskilt. Ved normale nivåer er nitrittoksid en livsviktig biologisk budbringer som hjelper til å lege skader og sår, forhindre koagulering av blod, kontrollere blodtrykket, øke hjernefunksjonen, og fremme immunitet for å drepe kreftceller og intracellulære parasitter. Vitenskapelige studier har vist at et sår i helingsprosessen inneholder en betydelig mengde av nitrittoksid.

Dessuten når nitritt blir syrnet i magen, stimuleres den antimikrobielle aktiviteten. Akkurat som nitritt beskytter mat mot Clostridium botulinum , kan det også beskytte menneskemagen mot andre patogener i mat.