Food-Info.net> Spørsmål og svar> Mat produkter > Meieriprodukter

Er det sant at melk og meieriprodukter kan være kontaminert med restavfall fra dyremedisin og bakterier slik som Salmonella og Listeria?

Dette er et komplisert spørsmål siden det kommer inn på både kjemiske og mikrobielle kontaminanter.

Kjemisk infisering kan være tilstede i melk og meieriprodukter, akkurat som i andre naturlige produkter. Når det gjelder melk, skjer kontaminering ved transporteringen gjennom kyrene, som tar opp kontaminantene fra omgivelsene gjennom gresset de spiser. Det meste av forurensningen blir utskilt gjennom urin og avføring , delvis inaktivert og ødelagt i leveren, men en del kan nok bli utskilt gjennom melken.

Det er umulig å sette opp lister for disse kontaminantene siden det er så mange faktorer og sammensetninger som kan være involvert. Dessuten vil mange av disse sammensetningene være i lipiddelen av melken, hvor fettprosenten spiller en viktig rolle. Kontaminering av melk og mangfoldet av mulige forurensninger er selvfølgelig ikke bare begrenset til kumelk, men kan bli funnet i all animalsk melk, inklusiv menneske- og geitemelk. Selmelk for eksempel, inneholder store mengder PCB og lignende forurensninger som akkumuleres i lipiddelen av melken. Siden sel spiser mye fett vil man derfor finne mye av disse stoffene i sel.

Menneskemelk inneholder som oftest rester av medisin som blir tatt av moren under eller etter graviditet. Dyremedisin er en av mange typer kjemiske kontaminanter som kan være tilstede i melk. Kjemisk kontaminering har ikke bare menneskelig opprinnelse, men kan også oppstå fra naturlige gifter (fra planter eller sopp) og kan være tilstede i melk.

Den andre gruppen av mulige kontaminanter i mat, inklusivt i melk, kommer fra mikrobiell opprinnelse . Melk er steril så lenge den er i kroppen. Den vil imidlertid bli kontaminert av bakterier fra skinnet og omgivelsene (babyer tilegner seg morens flora gjennom infisering via fødselskanalen og morens hud). Hvilke mikroorganismer som er tilstede avhenger av omgivelsene.

Siden mikroorganismer vokser raskere ved høye temperaturer, blir melk oppbevart ved kjøleskapstemperatur så lenge som mulig. I meieriindustrien blir melk vanligvis pasteurisert. Denne prosessen involverer oppvarming til 80 grader Celsius i en begrenset tid. Omtrent alle vegetative celler vil bli drept med unntak av sporer. Siden melk ikke er fullstendig steril kan de resterende sporene starte å gro og formere seg igjen. Derfor bør melk bli oppbevart kjølig til en hver tid frem til den skal konsumeres.

Noe melk vil også bli sterilisert, det betyr varmet opp til en temperatur over 100 grader Celsius. Under denne prosessen vil alle levende bakterier og sporer blir drept. Sterilisert melk har en veldig lang holdbarhetstid, og trenger ikke bli oppbevart i kjøleskapet før den blir åpnet. Etter man har åpnet pakken vil den bli kontaminert på nytt av mikroorganismer fra omgivelsene og trenger derfor å bli oppbevart kjølig. All fersk melk i EU er enten pasteurisert eller sterilisert, og konsumenter risikerer derfor ikke å bli syk på grunn av Salmonella eller Listeria . Siden nesten alle meieriprodukter lages fra pasteurisert melk, vil det ikke være noen risiko her heller. Bare råmelk og noen oster som blir laget fra råmelk, kan betraktes som en risiko for disse bakteriene.