Food-Info.net> Spørsmål og svar > Mat produkter > Frukt og grønnsaker
Food-Info.net> Spørsmål og svar > Mat produkter > Fisk og skalldyr

Er det farlig å kombinere laks og spinat?

Kombinasjonen av fisk og bladrike grønnsaker, som spinat, kan i teorien være giftig. Det finnes ingen indikasjoner på at kombinasjonen av spinat og laks er spesielt risikabel (i forhold til annen fisk). Toksikologisk vil en kombinasjon av fisk med spinat ikke være anbefalt. Fisk inneholder de såkalte sekundære aminer, og spinat inneholder nitrat. Nitrat kan bli omdannet til nitritt. Nitritt og sekundære aminer kan reagere og danne nitrosaminer. Nitrosaminer består av en stor gruppe avforbindelser, der noen kan være kreftfremkallende. Studier av dyr har vist at noen nitrosaminer fører til kreft i lever eller mage.

Selv om laboratoriestudier har vist at nitrosaminer kan bli dannet, er det ingen epidemiologisk (populasjons forskning) bevis på at det er en sammenheng mellom spesielle typer kreft og inntak av bladrike grønnsaker med eller uten fisk. Mangelen på sammenheng mellom krefttypene og kombinasjonen av disse typene mat kan være at bladrike grønnsaker også inneholder vitamin C. Vitamin C forhindrer omdannelse av nitritt til nitrosaminer.

Teoretisk sett kan det altså være en fare, men det finnes ingen bevis på at det er en trussel for individer eller populasjonen.