Food-Info.net> Spørsmål og svar > Mat produkter > Drikke

Hvorfor blir pastis (Pernoud) hvit når du tilsetter vann?

Pastis er en fransk alkoholholdig drikk som inneholder anisolje. Den kan drikkes bar eller blandet med vann. Når vann blir tilsatt til pastis eller lignende drikker, vil de bli hvite. Anissmaken av disse drikkene kommer fra anisolje som brukes som en smakstilsetning i drinkene. Denne oljen oppløses ikke i vann, men i alkohol. Spesielt anetol, smakstilsetningen som gir den spesielle anissmaken, er nesten ikke løselig i vann. Imidlertid, den oppløses veldig bra i alkohol.

Drikken inneholder cirka 40 % alkohol, nok til å løse opp anisolje. Når drikken fortynnes med vann, er oljen ikke lengre oppløselig. Dette forårsaker små dråpefall i drikken, noe som forårsaker den hvite fargen. Videre fortynning vil i begynnelsen ikke redusere fargen. Mindre og mindre olje som oppløses i fortynningen, jo flere dråper vil bli dannet. Bare ved høy fortynning vil den hvite fargen avta.