Food-Info.net> Spørsmål og svar > Mat produkter > Sjokolade

Hva er forskjellen mellom ekte sjokolade og kunstig sjokolade?

Sannheten er at svært lite kan kalles ekte sjokolade i det hele tatt! Her må vi nemlig skille mellom ekte og kunstig sjokolade. For å forstå det bedre må man vite noe om fremstillingsprosessen. 
På kakaotreet vokser kakaofrukten som består av 30-40 kakaofrø (kakaobønner). Etter gjæring og vasking av kakaobønner, vil kakaomassen bestå av 50 % kakaosmør. Noe av fettet blir presset ut. For å fremstille sjokolade blander man kakaomasse, sukker og kakaosmør. Denne massen finmales og deretter eltes/valses. Elte/valsetid og kvalitet henger nøye sammen. Melkevarianten lages på samme måte, bare med tilsatt melkepulver. Yrkesbetegnelsen for denne type sjokolade er "kuvertyre". Den inneholder minimum 31 % kakaosmør. Det er dette som er ekte sjokolade . Her man må begynne å lese varedeklarasjonen på sjokoladen. Kakaosmør kan erstattes med vegetabilsk fett. Sjokolade tilsatt kunstige fettstoffer vil forringe både smak og holdbarhet. I EU er det ved lov bestemt at alt som selges under betegnelsen "sjokolade" kun skal inneholde kakaosmør. I EU kan man ha 5 % vegetabilsk fett, og samtidig kalle det sjokolade. I sjokoladelandene Belgia og Frankrike ble nyheten mottatt med stor rystelse. Man tukler da ikke med sånt! Sjokolade inneholder minimum 35 % kakaokomponenter. Dersom et produkt inneholder mindre enn 35 % kakao komponenter blir det kalt kunstig sjokolade. Sjokolade er bare et beskyttet navn med referanse til sjokoladeplater og sjokoladeprodukter. Dersom disse produktene ikke innholder nok kakao blir de kalt kunstig sjokolade. Sauser kan få navnet sjokolade dersom de bare inneholder nok kakao pulver til å gi produktet en sjokolade farge. Fabrikanten kan selv bestemme hvilke kakaokomponenter (kakaomasse eller kakaosmør) som skal brukes til produksjonen. Hvit sjokolade inneholder bare kakao smør, mørk sjokolade inneholder i tillegg kakaomasse.