Food-Info.net> Spørsmål og svar > Mat Ingredienser> Emulgeringsmiddel

Hva er lecithin?

Lecithin blir brukt i mange matvarer som et emulgerende middel (emulgeringsmiddel hjelper til slik at fett ikke separeres). Den viktigste naturlige kilden av lecithin er fra matvarer som har et høyt fettinnhold, slik som egg og kjøttlever. Andre matvarer som inneholder mindre mengder er peanøtter, biff og noen frukter og grønnsaker. Kommersiell lecithin er et biprodukt i produksjonen av soyabønnemel og oljer. Navnet kommer fra det greske ordet eggplomme (lekithos) som er en rik kilde på lecithin. Kommersielt lecithin blir renset og frembringer ikke allergiske reaksjoner for personer med soyabønne- eller kyllingallergi.

Lecithins kjemiske navn er phosphatidylcholine, et fosfolipid som er en del av cellestrukturen i både dyr og planter. Alle cellene i kroppen trenger fosfolipider da dette er en nøkkelkomponent for bygging av cellemembraner. Uten disse vil cellemembranene tørke ut. Lecithin beskytter celler fra oksidering og omfatter i stor grad det beskyttende laget som ligger rundt menneskehjernen.

Kjemiskstruktur av lecithin

Lectithin blir også solgt i from av gelatinkapsler eller kornet pulver, og blir konsumert for en rekke helsemessige årsaker. Noen personer tror at det er nyttig og at det hjelper til å senke kolesterolet, forbedre hukommelsen og leverfunksjonen.

Lecithin har blitt undersøkt for dens evne til å senke kolesterolet i mennesker. Men i en undersøkelse fra 1989 av 24 studier publisert i American Journal of Clinical Nutrition var konklusjonen at det var ingen bevis på at lecithin direkte senket kolesterolet (Knuiman et al., 1989).

Lecithin har også blitt studert med hensyn på effektene av hukommelsen. Det er ikke sikkert om lecithin forbedrer hukommelsen. Studier på mennesket har gitt ufullstendige resultater. Andre mulige fordeler med lecithin kan inkludere leverfunksjon og forplantningsdyktigheten, men det kan også forbedre den fysiske prestasjonen i visse aktiviteter. Ytterligere forskning trengs for å bekrefte disse helsegevinstene av økt inntak av lecithin.