Food-Info.net> Spørsmål og svar> Diverse

Er guarana og guar gum fra den samme planten?

Både guarana og guar gum er tilsetningsstoffer som brukes i matindustrien på grunn av deres viktige egenskaper. Men de kommer ikke fra den samme planten.

Guarana er det ekte frøet fra Paullinia cupan- slekten – en klatrebusk funnet i isolerte områder i regnskogen i Amazonas. Frøet er omtrent på samme størrelse som en ert, ser ut som en brun liten stein, og har en svak bitter smak. Først etter at det har blitt tørket og malt til pulver, blir det blandet i drikker. Noen mener at guarana inneholder et helbredende middel mot tarmsykdommer, og gir ekstra styrke. Hovedingrediensen i guarana er guaranin, som er kjemisk identisk med stoffet koffein. Dette er grunnen for energikikket som personer kan få etter at man har fått i seg guarana. I matindustrien blir guarana hovedsakelig brukt som et smaksstoff for å lage leskedrikker og andre produkter.

Guar gum (E412) på den andre siden blir trukket ut fra frøet av belgplanten Cyamopsis tetragonoloba, hvor det fungerer som mat- og vannlager. Guar gum brukes som et fortykningsmiddel eller en stabilisator i maten på grunn av dens unike struktur, og geledannende egenskaper. Det kan brukes i sauser, iskrem, sorbeter, bakevarer, kakeprodukter, pulver osv.