Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Zuivelproducten

Wat is skyr?

Skyr is een product bereid van magere melk dat al sinds de elfde eeuw deel uitmaakt van het IJslandse dieet. Het was het voedsel van de vikingen, en sindsdien is het één van de meest populaire producten in IJsland. Het is rijk aan eiwitten en vitaminen, terwijl het tegelijkertijd weinig calorieën bevat en wordt op meerdere manieren geserveerd. Het is zacht en romig en wordt vaak geserveerd met een mengsel van melk en room, zoals saus op een pudding.

Skyr wordt geproduceerd van magere melk of van magere melkpoeder. De magere melk wordt verhit tot 90-95°C gedurende 30-40 minuten, waarna het afgekoeld wordt tot 43-40°C. Een deel van de verse skyr wordt gemengd met vijfmaal zoveel koude magere melk of schoon koud water. Wanneer het mengsel glad is, wordt er stremsel toegevoegd waarna het mengsel wordt overgegoten en geroerd in en bak met warme magere melk van 40°C.

Het uiteindelijke mengsel van stremsel, verse skyr en magere melk moet gedurende vier of vijf dagen bij een temperatuur van 40-43°C bewaard worden. Hierdoor wordt de wrongel glad aan het oppervlak- glad maar stevig- met een beetje gele wei. Vervolgens wordt de wrongel snel gekoeld worden ter voorkoming dat het te zuur wordt en gedurende een nacht bewaard. De volgende ochtend wordt de wrongel op een filter geplaatst gedurende 24 uur, zodat de wei kan weglekken. De skyr dat overblijft betreft 18-20%van het geheel. De zuurtegraad moet tussen de pH 3.8-4 liggen.

22 pond magere melk levert je 3.5 ons verse skyr op. Een andere methode om de wei te scheiden van de wrongel is gebruik te maken van de centrifuge ontwikkelt voor de productie van kwark.

Skyr is al eeuwen lang een populaire kindervoeding, ook nog tot op de dag van vandaag. Het is het meest populaire snack in IJsland. Producenten hebben aan de vraag van de moderne consument voldaan door meerdere smaken op de markt te brengen en handige verpakkingen. Om de voedingswaarde van skyr nog hoger te maken worden ook bessen, fruit en verschillende soorten granen toegevoegd.

www.skyr.is

http://www.icelandtouristboard.com/art8w.html

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands