Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Voedselveiligheid > Virussen

Overleven virussen in gemarineerde mosselen?

Recent onderzoek (J. Food Protection, 67 (2004) 1743-1750) heeft aangetoond dat het Norovirus en het Hepatitis A virus ten minste 4 weken overleven tijdens het marineren. Tijdens deze 4 weken werd slechts 10% vermindering van de virus concentratie waargenomen.

De pH tijdens het marineren was 3,75 en de marinade bevatte azijn, suiker en kruiden vergelijkbaar met normale recepten voor marineren.

Het verwarmen van de gemarineerde mosselen (37 seconden in kokend water, plus 3 minuten stomen) beïnvloedde ook nauwelijks de virus concentraties.

Het is dus duidelijk dat virussen in gemarineerde mosselen overleven.