Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Voedselveiligheid > Mycotoxinen

Kunnen mycotoxinen in een product door middel van verhitting of koken afgebroken worden?

Verreweg de meeste schimmels zijn hittegevoelig, pasteurisatie kan deze schimmels doden. Enkele schimmels daarentegen zijn hitte-resistent. Deze schimmels worden hoofdzakelijk aangetroffen in fruit, vruchtproducten of onbewerkte stoffen afkomstig van vruchten (zoals pectine), om deze te doden is een temperatuur van 100 graden Celcius of hoger nodig. In tegenstelling tot de schimmels, kunnen veel mycotoxinen het pasteurisatie- of sterilisatieproces geheel of deels overleven.