Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Kruiden en specerijen

Zitten er schimmelsporen in kruiden?

Ja, er zitten schimmelsporen in kruiden.

Kruiden zijn meestal erg droog en daarom zullen micro-organismen niet kunnen groeien. Echter, diverse soorten bacteriën en vrijwel alle schimmels maken sporen. Deze sporen overleven droogte condities zeer goed. Als kruiden op een of andere manier vochtig worden, is het mogelijk dat er groei van bacteriën of schimmels op zal treden. Aangezien schimmels al onder veel drogere condities zullen groeien dan bacteriën, zullen kruiden vrijwel altijd door schimmels bederven.

De meeste schimmels die in kruiden worden aangetroffen zijn Aspergillus en Penicillium soorten. Dit zijn schimmels die overal in de omgeving kunnen worden aangetroffen en meestal ook onschuldig zijn. Er zijn gevaarlijke soorten binnen deze groepen, maar aangezien niemand beschimmelde kruiden zal gebruiken, is het risico voor de gezondheid erg laag.

Een ander risico vormen bacteriesporen. Zoals gezegd zullen bacteriën meestal niet gaan groeien, tenzij het product erg vochtig wordt. Maar de sporen kunnen wel ontkiemen in het product, na de bereiding. Als kruiden toegevoegd worden in een gerecht dat niet meer goed wordt verhit, zullen de sporen overleven. In het afgekoelde product zullen ze ontkiemen en kan er groei optreden. Kruiden zijn hiermee een van de belangrijkste bronnen van (na)besmetting van producten, juist omdat ze pas laat worden toegevoegd. Groei is te voorkomen door het eindproduct goed in de koeling te bewaren, vergelijkbaar met verse producten.