Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Zuivelproducten
Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Voedselveiligheid > Listeria

Als je kaas in de oven verwarmd is er dan nog een risico op Listeria ?

De Listeria bacterie vormt een gezondheidsrisico bij kleine kinderen, mensen met een verzwakt immuunsysteem, maar met name zwangere vrouwen. Listeria infecties kunnen onderandere abortus en miskramen veroorzaken.

Listeria kan groeien bij lage temperaturen (koelkast) en vormt dus een mogelijke risicofactor in producten die lange tijd bij lage temperaturen worden bewaard, en niet worden verhit voor consumptie. Zwangere vrouwen dienen dit soort producten dus te vermijden te eten. Producten die mogelijk Listeria kunnen bevatten zijn bijvoorbeeld; rauwmelkse zachte kazen en rauwe en gerookte vis (sushi, gerookte zalm).

Gewone harde kazen zijn te zout en zijn gemaakt van verhitte melk en vormen dus geen risico.

 De Listeria bacterie kan niet tegen verhitten en zal afsterven bij een temperatuur van 75 graden Celsius. Wanneer een ovengerecht voldoende warm is (kokend), zal het gerecht overal boven de 75 graden Celsius zijn verwarmd. Er is dan geen risico meer op Listeria, ongeacht de soort kaas die gebruikt is.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands