Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Zuivelproducten
Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Voedselveiligheid > Listeria

Waar is Cheddar van gemaakt en kan je het eten wanneer je zwanger bent?

Cheddar behoort tot de harde kazen die hoofdzakelijk van gepasteuriseerde koemelk worden gemaakt. Voor de productie van Cheddar, wordt gepasteuriseerde melk verhit tot 30°C en geënt met een melkzuurbacterie. Vervolgens wordt stremsel toegevoegd, waardoor de wrongel samenklontert, en verhit wordt tot 38°C. De wei wordt afgegoten, waarna de wrongel in plakken wordt gesneden. Deze plakken worden gedurende een nacht geperst en 4 dagen gekoeld bewaard. Het rijpen van de kaas duurt tussen de 9 en 24 maanden.

Gezien het feit dat soms rauwe melk wordt gebruikt, kunnen bacteriën zoals Listeria mogelijk aanwezig zijn in kaas. Listeria kan bij zwangere vrouwen leiden tot miskramen en doodgeborenen. In dit opzicht, is het eten van zachte kazen zoals Feta, Brie en Camembert kazen, blauw geaderde kazen en Mexicaanse kazen als "queso blanco fresco" at te raden.

Aangezien Cheddar tot de harde kazen behoort, en het zeer onwaarschijnlijk is dat deze besmet is met Listeria , kunnen zwangere vrouwen Cheddar kaas eten.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands