Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Verpakkingen

Wat is het verschil tussen pasteurisatie en sterilisatie?

Sterilisatie wordt gebruikt om sporen van hitte resistente bacteriën te doden, zoals bijvoorbeeld bij ingeblikte producten. Deze producten worden verhit tot een temperatuur van 120°C of tot 140°C (Ultra High Temperature, UHT), zodat bederfbacteriën en sporen gedood worden. Aangezien bacteriën het sterilisatieproces niet overleven, hebben gesteriliseerde producten een veel langere houdbaarheidsdatum dan gepasteuriseerde producten. Het nadeel van sterilisatie is dat de kwaliteit van sommige producten, zoals melk, achteruit gaat en sommige vitamines kunnen verloren gaan (vitamine B en C). Veel van deze claims zijn echter nog niet bewezen.