Food-Info.net> Vragen en Antwoorden >Voedselveiligheid > Bacteriën (algemeen)

Wat zijn micro-organismen?

Micro-organismen zijn zeer kleine levensvormen, die alleen met de microscoop zichtbaar zijn. Bacteriën, virussen, schimmels en gisten behoren tot de micro-organismen. Bepaalde micro-organismen veroorzaken voedselbederf, andere veroorzaken voedselinfecties of voedselvergiftiging (pathogeen). Ook zijn er pathogenen die geen duidelijk bederf veroorzaken. Andere micro-organismen kunnen nuttig zijn, bijvoorbeeld om producteigenschappen te veranderen als onderdeel van het voedsel productieproces (bijvoorbeeld de fermentatie als onderdeel van de bereiding van worsten, yoghurt en kaas) of om de houdbaarheidperiode van bepaalde producten te verlengen.