Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Voedselveiligheid > Mycotoxinen

Wat zijn mycotoxinen?

Mycotoxinen zijn giftige (schadelijke) metabolieten die door bepaalde schimmels geproduceerd kunnen worden. Wetenschappers werden zich voor het eerst gewaar van mycotoxinen na de uitbraak van de ‘kalkoen X ziekte' in begin van 1960. Ongeveer 100.000 kalkoenen stierven ten gevolge van deze ziekte. De oorzaak van de uitbraak was het voer van de kalkoenen waarin pindameel zwaar besmet met Aspergillus flavus verwerkt was, een schimmel die mycotoxinen produceert.

Andere schimmels die mycotoxinen kunnen produceren behoren tot het geslacht Aspergillus, Penicillium en Fusarium. Iedere schimmel produceert een ander mycotoxine. Momenteel zijn er meer dan 400 verschillende mycotoxinen ge ï dentificeerd, dit aantal zal blijven groeien.