Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Voeding

Wat is de glycemische index en hoe kan ik deze index gebruiken voor de beheersing van mijn diabetesdieet?

De glycemische index geeft het effect dat een voedingsmiddel heeft op de bloedglucose waarde (bloedsuikerspiegel) na twee of drie uur na consumptie. Met deze index kunnen voedingsmiddelen die veel koolhydraten bevatten in gedeeld worden naar het fysiologische effect dat ze op het bloedglucose niveau hebben. Voedingsmiddelen met een hoge eiwit- of vetgehalte, veroorzaken geen grote stijging in bloedglucose niveau. Niet alle koolhydraten hebben hetzelfde effect. Sommige koolhydraten worden snel afgebroken en geabsorbeerd in de darmen, waardoor het bloedglucose snel zal stijgen. Deze koolhydraten hebben een hoge glycemische index. De index geeft alleen aan hoe snel koolhydraten worden omgezet in suikers, het zegt niks over de portiegrootte.

Een aantal voedingsmiddelen die een hoog suikergehalte hebben, zoals siroop, honing en snoepgoed, evenals zetmeelrijke producten (zoals wortelen en aardappelen) hebben een hoge glycemische index. Deze producten hebben een hoge glycemische index vanwege de snelle bloedglucose stijging die deze producten na consumptie veroorzaken. Andere producten, vooral vezelrijke producten zoals volkorenbrood, hebben een lage glycemische index omdat deze na consumptie geen snelle stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaken.

Het gebruik van de glycemische index bij het bereiden van maaltijden kan je helpen om je bloedsuikerspiegel te reguleren. Hierbij moeten producten met hoge glycemische index zo veel mogelijk gemeden worden en gebruik van laag glycemische producten verhogen. Daarnaast is het aanbevolen om meer te bewegen, meer vezels te consumeren en de consumptie van verzadigde en transvetten zo veel mogelijk te beperken. Tevens is het aanbevolen om een koolhydratenarm dieet te volgen, aangezien koolhydraten de bloedsuikerspiegel kunnen doen rijzen tot gevaarlijke hoogtes.

De tabel hieronder geeft aanvullende informatie over geschatte glycemische indices voor diverse voedingsmiddelen.

VOORBEELDEN VAN GI WAARDEN
de standaard is witbrood GI =100
Bron : FAO/WHO verslag April 1997,
"Carbohydrates in human nutrition", Tabel 8.

Voedingsmiddel

GI

Voedingsmiddel

GI

Pinda's

21±12

Sinaasappelsap

74±4

Fructose

32±2

Kiwi

75±8

Parelgerst

36±3

Zoete aardappe len

77±11

Melk, volle

39±9

Popcorn

79±?

Nierboon

42±6

Mango

80±7

Linzen, groen

42±6

Muesli

80±14

Linzen, groen

45±?

Banaan, overrijp

82±8

Melk, magere

46±?

Rijst, veel amylose

83±5

Banaan, onrijp

51±8

Sucrose

87±2

Appel

52±3

Muffins

88±9

Sperziebonen

54±8

Koekjes

90±3

Tomaat

54±?

Roggebloem

92±3

Appelsap

58±1

Tarwe crackers

99±4

Spaghetti, witte

59±4

Witbrood

101±0

Sinaasappel

62±6

Honing

104±21

Macaroni

64±?

Franse frietjes

107±1

Lactose

65±4

Cornflakes

119±5

Rijst, parboiled

68±4

Aardappelen, gebakken

121±16

Roggebrood

71±3

Rijst, laag amylose

126±4

Gemalen gerst

72±?

Snelkookrijst

128±4

Kidney bonen, ingeblikt

74±?

Glucose

138±4

 

Meer informatie:

http://www.glycemic.com

http://www.fao.org/docrep/w8079e00.htm

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands