Wat is concheren ?

Rauwe onbewerkte chocolade is korrelig en niet geschikt voor consumptie. De Zwitserse chocolade producent Rudolph Lindt ontdekte een proces dat bestaat uit rollen en kneden om de chocolade zachter en rijker te maken, zoals we het tegenwoordig kennen. De naam 'concheren' komt van de schelpachtige vorm van de rollers die gebruikt worden bij dit proces. Hoe langer de duur van dit proces, (waarbij allerlei ingrediënten kunnen worden toegevoegd zoals melk, vanille, cacaoboter) des te beter het mondgevoel wordt.