Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Kruiden en specerijen

Waarom kan je kruidnagelen niet in een plastic potje bewaren ?

De oorspronkelijke vraag was :
Ik bewaar veel verschillende gedroogde, gemalen specerijen in gewone -plastic- bakjes. De bakjes van de gemalen kruidnagels zijn na 3-4 weken zo zacht en buigzaam als kauwgom en bij de andere specerijen is dit niet het geval. Heeft u misschien voor dit uiterst vreemde verschijnsel en verklaring?

Kruidnagels zijn heel rijk aan olie (kruidnagelolie) en die bestaat weer voor 82-87% uit eugenol, een lekker ruikend, maar scherp smakend stofje dat ook gebruikt wordt als lokaal ontsmettingsmiddel door tandartsen. Vroeger werd ook aangeraden om bij kiespijn een kruidnagel op je kies te leggen.

Eugenol is een vloeistof die langzaam verdampt en zich makkelijk hecht aan vetachtige, waterafstotende materialen. Het eugenol uit de kruidnagelen verdampt langzaam en gaat in het plastic zitten. Daar fungeert het als weekmaker. De plasticindustrie voegt namelijk vergelijkbare stoffen toe aan plastic om het de gewenste stijfheid/slapheid te geven (hoe meer, hoe slapper/buigzamer het plastic wordt).

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands