Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Dranken

Hoe komt het dat pastis wit wordt wanneer je water toevoegt?

Pastis is een Franse alcoholische drank dat anijsolie bevat. Het kan onverdund gedronken worden of verdund met water. Wanneer pastis en gelijkende dranken verdund worden met water, dan krijgt de drank een witte kleur. De anijssmaak van deze dranken is afkomstig van de anijsolie die gebruikt wordt als smaakmiddel. Deze olie lost niet op in water, maar wel in alcohol. Met name anethol, de stof die zorgt voor de typische anijssmaak, is zeer slecht oplosbaar in water. Daarentegen is deze stof zeer goed oplosbaar in alcohol.

De drank bevat ongeveer 40% alcohol, voldoende om de anijsolie op te lossen. Wanneer de drank verdund wordt met water is de olie niet meer oplosbaar in de drank. Hierdoor ontstaan vele kleine druppeltjes in de drank die de witte kleur geven aan de drank. Wanneer de drank nog verder verdund wordt zal aanvankelijk de kleur niet veranderen, aangezien steeds minder olie in opgeloste vorm is bij sterkere verdunningen en dus steeds meer druppels gevormd worden. Pas bij een zeer sterke verdunning zal de witte kleur afnemen.