Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Chocolade

Waarom wordt glucosestroop gebruikt voor de bereiding van chocolade?

Glucosestroop wordt in principe gemaakt van de maïsplant. Vroeger werd er slechts één soort glucosestroop geproduceerd, 42 dextrose equivalent, tegenwoordig kan door de automatisering van het productieproces verschillende samenstellingen gemaakt worden. Maïsstroop of glucosestroop kan toegepast worden als zoetstof in chocolade. Aangezien het een hoog watergehalte heeft, verandert toepassing van glucosestroop de reologie of de smelteigenschappen van chocolade, vanwege deze eigenschappen wordt het niet veel toegepast. Glucosestroop wordt verder veel toegepast in suikergoed, toffees, etc.

Referentie:
S.T. Beckett, Industrial chocolate manufacture and use. 3rd edition. Blackwell Science, 1999