Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Overige vragen

Welke voorbereidingen moet ik treffen voor een zomerfeest of buffet?

Vanuit het oogpunt van voedselveiligheid, zijn er meerdere aspecten waarop je zou moeten letten:

Voedselgerelateerde bacteriën

Ondanks dat bacteriën overal aanwezig zijn, zijn er enkele soorten die bekend staan om feestjes te verstoren. In tegenstelling tot de bacteriën die voedselbederf veroorzaken, kunnen schadelijke of pathogene bacteriën niet geroken of geproefd worden. De meest effectieve manier om de mogelijk schadelijke effecten van deze bacteriën tegen te gaan is gebaseerd op een veilige handelswijze van het voedsel.

Wassen

Was altijd je handen, zowel voor als na contact met het voedsel. Zorg er daarnaast voor dat de keuken, borden en keukengerei schoon zijn. Serveer het voedsel altijd op schone borden, niet op borden waar eerst rauw vlees of gevogelte op gelegen heeft. Dit ter voorkoming dat de mogelijk aanwezige bacteriën in de vleessappen op het geserveerde voedsel terechtkomen via kruisbesmetting.

Goed verhitten

Wanneer je het voedsel ruimschoots voor de aanvang van het feest wordt bereid, zorg er dan voor dat het voedsel goed verhit wordt tot veilige temperaturen, deze moet tenminste 78 °C bedragen op de koudste plek.

Gebruik ondiepe bakjes

Bewaar het reeds bereidde voedsel in ondiepe bakjes in de koelkast of vriezer tot het moment van opdienen. Op deze wijze is een snelle en gelijkmatige koeling van het reeds bereide voedsel mogelijk. Wanneer warm voedsel opnieuw verhit worden, verhit dan tot 80 °C. Serveer het voedsel op meerdere kleine schalen in plaats van één grote schaal. Bewaar de rest van het voedsel in een oven bij 200-250 °C of in de koelkast tot het moment van opdienen. Op deze manier wordt het voedsel op veilige temperaturen gehouden gedurende een lange tijd.

Vervang reeds gebruikte schalen in plaats van deze schalen steeds aan te vullen met vers voedsel. Mogelijk hebben meerdere mensen met hun handen voedsel van de plaat gepakt, die bij kamertemperatuur bewaard werd.

Voedsel mag niet langer dan twee uur bij kamertemperatuur bewaard worden. Hou in de gaten hoe lang het voedsel al op het buffet staat en gooi de producten weg wanneer de twee uur zijn verstreken.

Zorg ervoor dat warm voedsel warm blijft en koud voedsel koud.

Warm voedsel kan het beste bij een temperatuur van 65°C of hoger bewaard worden. Tijdens uw buffet kunt U dit realiseren door gebruik te maken van schotelwarmers, warmhoudplaatje en verwarmingselementen. Koud voedsel kan het beste bij een temperatuur van 5°C of lager bewaard worden. U kunt voedsel gekoeld houden door borden in bakken met ijs te plaatsen. Een andere optie is om kleine hoeveelheden per keer te serveren en deze telkens te vervangen.